Brioche perdue traditionnelle
Ingrédients
- 3 pceOeuf (battus)
- 250 mlLait entier (froid)
- 50 gSucre blanc (en poudre)
- 40 gBeurre doux (pour la poêle)
- 1 pceVanille gousse (grattée)
- 8 pceBrioche rassie (rassie de 2-3 jours, coupée en tranches épaisses)
Préparation
Des tranches épaisses de brioche imbibées à cœur, saisies au beurre noisette pour une croûte caramélisée et un centre fondant. L'odeur de la vanille et du sucre chaud doit envahir la pièce.
- 1
Fendre la vanille, gratter les grains. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre et le lait entier jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.
- 2
Plonger les tranches de brioche dans l'appareil. Elles doivent être lourdes et bien épongées, gorgées de liquide mais sans se déchirer au moment de les manipuler.
- 3
Chauffer le beurre dans une poêle. Quand il arrête de chanter et sent la noisette, déposer les tranches. Arroser au beurre pendant la cuisson. La croûte doit être dorée et brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez des tranches de 2 cm d'épaisseur minimum pour garder du moelleux.
- Le beurre noisette est la clé : il doit être d'une couleur ambrée pour donner ce goût de biscuit.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement à la sortie de la poêle pour profiter du contraste de texture.
