Brioche perdue traditionnelle

Des tranches épaisses de brioche imbibées à cœur, saisies au beurre noisette pour une croûte caramélisée et un centre fondant. L'odeur de la vanille et du sucre chaud doit envahir la pièce.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 540
• Protéines: 16 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 30 g

Ingrédients

• 3 piece Oeuf ( battus )
• 250 ml Lait entier ( froid )
• 50 g Sucre blanc ( en poudre )
• 40 g Beurre à minimum doux ( pour la poêle )
• 1 piece Vanille gousse ( grattée )
• 8 piece Brioche rassie ( rassie de 2-3 jours, coupée en tranches épaisses )

Instructions

1. Préparation de l'appareil

   Fendre la vanille, gratter les grains. Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre et le lait entier jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et homogène.

2. Imbibage des tranches

   Plonger les tranches de brioche dans l'appareil. Elles doivent être lourdes et bien épongées, gorgées de liquide mais sans se déchirer au moment de les manipuler.

3. Cuisson au beurre noisette

   Chauffer le beurre dans une poêle. Quand il arrête de chanter et sent la noisette, déposer les tranches. Arroser au beurre pendant la cuisson. La croûte doit être dorée et brillante.

Conseils du chef

• Utilisez des tranches de 2 cm d'épaisseur minimum pour garder du moelleux.
• Le beurre noisette est la clé : il doit être d'une couleur ambrée pour donner ce goût de biscuit.

Conservation

À consommer immédiatement à la sortie de la poêle pour profiter du contraste de texture.