Fischbrötchen au Hareng

Un pain blanc à la croûte qui craque, garni d'un filet de hareng nacré et d'oignons croquants. L'acidité du cornichon vient trancher le gras du poisson pour un équilibre brut et iodé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 891
• Protéines: 82 g
• Glucides: 53 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 4 piece Pain blanc ( coupés en deux )
• 4 piece Hareng ( filets entiers )
• 1 piece Oignon blanc ( en fines rondelles )
• 4 piece Cornichon aigre-doux ( en lamelles )
• 2 tbsp mayonnaise japonaise
• 1 piece Aneth ( haché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 4 piece Laitue ( feuilles entières )
• 4 piece Hareng mariné Bismarck ( égoutté )
• 4 piece Petit pain Brötchen ( coupé en deux )

Instructions

1. Préparation des condiments

   Trancher l'oignon blanc en rondelles presque transparentes. Couper les cornichons en fines lamelles dans le sens de la longueur. L'oignon doit être vif mais pas envahissant.

2. Réalisation de la sauce

   Hacher l'aneth frais. Le mélanger à la mayonnaise avec un filet de jus de citron. La sauce doit être onctueuse, napper la cuillère et dégager un parfum d'herbes fraîches.

3. Torréfaction du pain

   Ouvrir les petits pains Brötchen en deux. Passer les faces intérieures sous le gril quelques instants. La mie doit être chaude et la croûte doit faire un bruit sec sous la pression du doigt.

4. Montage du sandwich

   Étaler une couche de sauce sur la base. Déposer une feuille de laitue, le filet de hareng Bismarck brillant, les oignons et les cornichons. Refermer et presser légèrement pour lier les saveurs.

Conseils du chef

• Le hareng doit être très froid au moment du montage pour contraster avec le pain juste toasté.
• Ne zappez pas les oignons crus, c'est eux qui apportent le piquant nécessaire face au gras du poisson.

Conservation

À consommer immédiatement. Le pain ramollit vite au contact de la sauce et de l'humidité du poisson.