Filet de merlu à la meunière
Ingrédients
- 4 pceMerlu (filets avec peau)
- 100 gFarine de blé (pour singer)
- 80 gBeurre doux (en parcelles)
- 2 c.à.s.Huile de tournesol (pour la cuisson)
- 1 pceCitron (en jus)
- 1 pcePersil plat (haché)
- 2 pincéeSel marin gris
- 2 pincéePoivre blanc moulu
Préparation
Une chair nacrée qui se détache en gros pétales sous la fourchette, protégée par une fine croûte dorée. L'odeur du beurre noisette et la pointe d'acidité du citron équilibrent le gras de la cuisson.
- 1
Épongez soigneusement les filets de merlu avec un papier absorbant. La peau doit être parfaitement sèche pour ne pas coller à la poêle. Assaisonnez de sel marin gris et de poivre blanc sur les deux faces.
- 2
Passez les filets dans la farine de blé. Tapotez-les entre vos mains pour retirer l'excédent : on cherche un voile léger, pas une croûte épaisse. La farine va protéger la chair délicate.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, déposez les filets côté peau. Laissez colorer 3 minutes sans toucher. Ajoutez le beurre. Quand il commence à mousser et à sentir la noisette, arrosez continuellement le poisson à la cuillère.
- 4
Retournez les filets délicatement pour 1 minute. Coupez le feu. Versez le jus de citron directement dans le beurre de cuisson pour déglacer les sucs. Ajoutez le persil plat haché. La sauce doit être onctueuse et napper le poisson.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- N'utilisez que du poivre blanc pour ne pas tacher la blancheur de la chair du merlu.
- L'arrosage au beurre noisette est la clé : c'est ce qui donne ce goût de noisette et garde le poisson juteux.
- Si le beurre brunit trop vite, ajoutez une goutte d'eau ou de jus de citron pour stopper la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le poisson poêlé perd son croustillant et sa texture nacrée au réfrigérateur.
