Pescado Rebozado

Des filets de merlu à la chair nacrée, protégés par une croûte dorée et soufflée. L'huile d'olive chaude saisit la pâte pour un contraste net entre le croustillant extérieur et le fondant du cœur.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 288
• Protéines: 32 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 600 g Merlu ( en filets )
• 100 g Farine de blé ( tamisée )
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 500 ml Huile d'olive vierge extra ( pour friture )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 piece Citron ( en quartiers )

Instructions

1. Préparation du poisson

   Éponger soigneusement les filets de merlu avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie de l'adhérence. Tailler le poisson en larges bâtons de taille égale pour garantir une cuisson uniforme.

2. Le panage à l'espagnole

   Passer chaque morceau dans la farine de blé, puis tapoter pour retirer l'excédent. Plonger ensuite les filets dans l'œuf battu avec une pincée de sel. Le poisson doit être intégralement nappé.

3. La friture

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large. Quand elle ondule et qu'une pincée de farine y crépite, déposer le poisson. La pâte doit gonfler immédiatement. Cuire 2 minutes par face jusqu'à une coloration dorée.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas la poêle, sinon la température de l'huile chute et le poisson devient spongieux.
• Utilisez une grille de repos plutôt que du papier absorbant pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.

Conservation

À consommer immédiatement pour préserver le croustillant. Ne se conserve pas bien au réfrigérateur.