Fèves à la portugaise

Des fèves tendres qui s'écrasent sous le palais, liées par un jus court au paprika fumé. Le gras du chorizo et des lardons apporte une onctuosité qui nappe chaque grain, relevée par la fraîcheur de la coriandre.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 552
• Protéines: 37 g
• Glucides: 31 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 800 g Fève pelée ( fraîches ou surgelées )
• 100 g Chorizo ( en rondelles )
• 100 g Lardon fumé ( nature )
• 1 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 2 piece Ail ( haché )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 tbsp Farine de blé
• 1 piece Coriandre fraîche ( bouquet ciselé )
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 100 g Morcela (Boudin portugais) ( coupée en rondelles )

Instructions

1. Suer les aromates

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon émincé et l'ail haché. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.

2. Colorer les viandes

   Ajouter les lardons fumés, les rondelles de chorizo et de morcela. Monter un peu le feu pour que le gras fonde et que les viandes commencent à dorer légèrement.

3. Singer et déglacer

   Saupoudrer le paprika fumé et la farine. Remuer pour bien enrober les ingrédients. Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.

4. Mijoter les fèves

   Ajouter les fèves pelées. Mouiller avec un peu d'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient fondantes et que la sauce nappe la cuillère.

5. Finaliser et herber

   Éteindre le feu. Ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les fèves. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir.

Conseils du chef

• Si les fèves sont grosses, enlevez la seconde peau après les avoir blanchies 2 minutes, c'est bien plus fin.
• Ne salez pas trop au début, le chorizo et les lardons s'en chargent en réduisant.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, ajoutez une cuillère d'eau au réchauffage.