Fèves à la portugaise
Ingrédients
- 800 gFève pelée (fraîches ou surgelées)
- 100 gChorizo (en rondelles)
- 100 gLardon fumé (nature)
- 1 pceOignon jaune (émincé finement)
- 2 pceAil (haché)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 100 mlVin blanc sec
- 1 c.à.c.Paprika fumé
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 1 pceCoriandre fraîche (bouquet ciselé)
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 100 gMorcela (Boudin portugais) (coupée en rondelles)
Préparation
Des fèves tendres qui s'écrasent sous le palais, liées par un jus court au paprika fumé. Le gras du chorizo et des lardons apporte une onctuosité qui nappe chaque grain, relevée par la fraîcheur de la coriandre.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon émincé et l'ail haché. Laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans coloration.
- 2
Ajouter les lardons fumés, les rondelles de chorizo et de morcela. Monter un peu le feu pour que le gras fonde et que les viandes commencent à dorer légèrement.
- 3
Saupoudrer le paprika fumé et la farine. Remuer pour bien enrober les ingrédients. Verser le vin blanc sec et laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.
- 4
Ajouter les fèves pelées. Mouiller avec un peu d'eau à hauteur. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les fèves soient fondantes et que la sauce nappe la cuillère.
- 5
Éteindre le feu. Ajouter la coriandre fraîche ciselée. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les fèves. Rectifier l'assaisonnement avec le poivre noir.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si les fèves sont grosses, enlevez la seconde peau après les avoir blanchies 2 minutes, c'est bien plus fin.
- Ne salez pas trop au début, le chorizo et les lardons s'en chargent en réduisant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer, ajoutez une cuillère d'eau au réchauffage.
