Pato à Estufada
Ingrédients
- 4 pceCanard cuisse (entières)
- 2 pceOignon (émincés)
- 2 pceCarotte (en rondelles)
- 150 gLardon fumé
- 100 gChorizo (en tranches épaisses)
- 3 pceAil (écrasées)
- 500 mlVin rouge
- 1 c.à.s.Farine de blé
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 2 pceLaurier
- 1 pceThym (bouquet)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pcePiment Piri-piri (haché finement)
Préparation
Des cuisses de canard à la chair fondante qui se détache de l'os, nappées d'une sauce courte au vin rouge. Le chorizo et les lardons apportent une profondeur fumée qui souligne le gras du canard.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive, colorer les cuisses de canard côté peau en premier. La peau doit devenir brune et croustillante, rendant une partie de sa graisse.
- 2
Retirer le canard. Dans la même graisse, jeter les oignons émincés, les carottes en rondelles, les lardons et le chorizo en tranches. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les sucs colorent le fond.
- 3
Saupoudrer la farine sur la garniture (singer). Remuer 1 minute pour cuire la farine, puis verser le vin rouge. Gratter vigoureusement le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs.
- 4
Remettre le canard dans la cocotte. Ajouter l'ail écrasé, le laurier, le thym et le piri-piri. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux. La sauce doit réduire jusqu'à napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au départ : les lardons et le chorizo libèrent beaucoup de sel en réduisant.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites réduire à gros bouillons quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. La sauce figera, il faudra réchauffer doucement.
