Crevettes et Grits

Des crevettes charnues saisies à vif sur une crème de maïs onctueuse liée au cheddar. Le gras fumé des lardons nappe l'ensemble, relevé par une pointe de piment.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 900
• Protéines: 62 g
• Glucides: 90 g
• Lipides: 34 g

Ingrédients

• 600 g Crevette sauvage ( décortiquées )
• 200 g Farine de maïs ( type polenta fine )
• 100 g Lardon fumé
• 100 g Cheddar ( râpé )
• 500 ml Lait entier
• 500 ml Eau minérale
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 1 piece Poivron vert ( en petits dés )
• 1 piece Céleri branche ( émincé )
• 2 piece Ail ( haché )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Poivre de Cayenne optionnel
• 0.5 piece Persil ( haché )
• 0.5 piece Citron ( en jus )
• 200 g Semoule de maïs blanche ou jaune (Grits) ( rincée )
• 500 ml Bouillon de volaille

Instructions

1. Cuisson de la crème de maïs (Grits)

   Dans une casserole, porter le lait et le bouillon de volaille à ébullition avec une pincée de sel. Verser la farine de maïs et la semoule de maïs (grits) en pluie tout en fouettant vigoureusement. Réduire le feu au minimum et laisser cuire en remuant souvent pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la texture soit souple et onctueuse.

2. Rissolage de la garniture

   Dans une grande poêle, faire dorer les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons mais garder le gras dans la poêle. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri émincés. Faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Saisie des crevettes

   Augmenter le feu. Ajouter les crevettes avec le paprika fumé, l'ail haché et le poivre de cayenne. Saisir 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et fermes. Déglacer avec le jus de citron.

4. Liaison et finition

   Incorporer le beurre et le cheddar râpé dans la crème de maïs chaude. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir les crevettes et les légumes sur un lit de crème de maïs, parsemer de persil frais et des lardons réservés.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de fouetter au début de la cuisson du maïs pour éviter les grumeaux.
• Si la crème de maïs devient trop épaisse, détendez-la avec un filet de lait chaud juste avant de servir.
• Saisissez les crevettes à feu très vif pour obtenir une belle coloration sans les surcuire.

Conservation

À consommer immédiatement. La crème de maïs fige en refroidissant.