Compote de pommes au cidre et cannelle

Des morceaux de pommes fondants qui s'écrasent sous le palais, liés par un jus de cuisson court et sirupeux. L'acidité du fruit équilibre la rondeur du beurre et le parfum boisé de la cannelle.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 224
• Protéines: 1 g
• Glucides: 43 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme Canada ( pelées et coupées en gros dés )
• 50 g Sucre roux
• 20 g Beurre à minimum doux
• 100 ml Cidre doux
• 1 piece Cannelle bâton

Instructions

1. Préparation des fruits

   Pelez les pommes, retirez le cœur et taillez la chair en gros dés d'environ 3 cm. Ne les faites pas trop petits pour garder de la mâche en fin de cuisson.

2. Sueur et coloration

   Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les pommes et le sucre roux. Laissez suer 5 minutes à feu moyen : les pommes doivent devenir brillantes et commencer à s'attendrir sans brunir.

3. Mijotage au cidre

   Versez le cidre et déposez le bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La vapeur va finir de cuire le fruit à cœur jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Finition et texture

   Quand les morceaux s'écrasent facilement, retirez le couvercle pour faire réduire le jus s'il en reste trop. Retirez la cannelle et écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture rustique.

Conseils du chef

• Ne mixez jamais au robot, vous perdriez le contraste entre le jus sirupeux et la chair du fruit.
• Le beurre apporte une brillance incomparable et fixe les arômes de la cannelle.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.