Compote de pommes au cidre et cannelle
Ingrédients
- 1 kgPomme Canada (pelées et coupées en gros dés)
- 50 gSucre roux
- 20 gBeurre doux
- 100 mlCidre doux
- 1 pceCannelle bâton
Préparation
Des morceaux de pommes fondants qui s'écrasent sous le palais, liés par un jus de cuisson court et sirupeux. L'acidité du fruit équilibre la rondeur du beurre et le parfum boisé de la cannelle.
- 1
Pelez les pommes, retirez le cœur et taillez la chair en gros dés d'environ 3 cm. Ne les faites pas trop petits pour garder de la mâche en fin de cuisson.
- 2
Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les pommes et le sucre roux. Laissez suer 5 minutes à feu moyen : les pommes doivent devenir brillantes et commencer à s'attendrir sans brunir.
- 3
Versez le cidre et déposez le bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux. La vapeur va finir de cuire le fruit à cœur jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- 4
Quand les morceaux s'écrasent facilement, retirez le couvercle pour faire réduire le jus s'il en reste trop. Retirez la cannelle et écrasez grossièrement à la fourchette pour obtenir une texture rustique.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez jamais au robot, vous perdriez le contraste entre le jus sirupeux et la chair du fruit.
- Le beurre apporte une brillance incomparable et fixe les arômes de la cannelle.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 3 mois au congélateur.
