Oignons caramélisés

Une compotée ambrée, fondante et brillante. L'odeur du sucre naturel des oignons qui dorent doucement dans le beurre noisette emplit la cuisine.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 231
• Protéines: 3 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 1 kg Oignon jaune ( émincé finement )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 100 ml Vin blanc sec
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Thym ( brins frais )
• 1 tbsp Sucre roux optionnel

Instructions

1. Tailler les oignons

   Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Une coupe uniforme garantit que tous les morceaux fondent en même temps.

2. Suer au beurre

   Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons avec une pincée de sel pour faire sortir l'eau.

3. Caramélisation lente

   Baisser le feu. Remuer régulièrement. Les oignons doivent passer du translucide au doré, puis au brun roux sans jamais brûler.

4. Déglacer et réduire

   Verser le vin blanc pour décoller les sucs bruns au fond de la sauteuse. Ajouter le thym et le poivre. Réduire jusqu'à ce que la texture soit celle d'une confiture.

Conseils du chef

• La patience est votre seul ingrédient secret : si vous montez le feu, l'oignon brûle et devient amer au lieu de sucrer.
• Si le fond de la poêle brunit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs et uniformiser la couleur.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou 3 mois au congélateur.