Oignons caramélisés
Ingrédients
- 1 kgOignon jaune (émincé finement)
- 40 gBeurre doux
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 100 mlVin blanc sec
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 2 pceThym (brins frais)
- 1 c.à.s.Sucre roux
Préparation
Une compotée ambrée, fondante et brillante. L'odeur du sucre naturel des oignons qui dorent doucement dans le beurre noisette emplit la cuisine.
- 1
Émincer les oignons en fines lamelles régulières. Une coupe uniforme garantit que tous les morceaux fondent en même temps.
- 2
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse. Quand le mélange mousse, ajouter les oignons avec une pincée de sel pour faire sortir l'eau.
- 3
Baisser le feu. Remuer régulièrement. Les oignons doivent passer du translucide au doré, puis au brun roux sans jamais brûler.
- 4
Verser le vin blanc pour décoller les sucs bruns au fond de la sauteuse. Ajouter le thym et le poivre. Réduire jusqu'à ce que la texture soit celle d'une confiture.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La patience est votre seul ingrédient secret : si vous montez le feu, l'oignon brûle et devient amer au lieu de sucrer.
- Si le fond de la poêle brunit trop vite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs et uniformiser la couleur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou 3 mois au congélateur.
