Pepernoten néerlandais
Ingrédients
- 250 gFarine de seigle T85
- 150 gMiel
- 1 c.à.c.Anis vert (moulues)
- 1 c.à.c.Cannelle moulue (moulue)
- 0,5 c.à.c.Clou de girofle (moulu)
- 0,2 c.à.c.Poivre blanc moulu (moulu)
- 0,5 c.à.c.Bicarbonate de soude
- 30 mlEau
Préparation
De petits biscuits bruns, irréguliers, qui restent souples et légèrement collants au centre. Le seigle donne une pâte dense ; le miel l’arrondit, tandis que l’anis et les épices chaudes parfument la mie.
- 1
Préchauffez le four à 170 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
- 2
Versez le miel et l’eau dans une petite casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le miel devienne fluide ; retirez avant toute ébullition.
- 3
Dans un saladier, mélangez soigneusement la farine de seigle, l’anis, la cannelle, le clou de girofle, le poivre blanc et le bicarbonate. Répartissez les épices sans laisser de poches.
- 4
Versez le miel tiède sur les ingrédients secs. Mélangez à la spatule, puis rassemblez à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 5
Prélevez de petits morceaux de pâte, formez des boules irrégulières et posez-les sur la plaque en les espaçant légèrement. Faites cuire 15 à 20 minutes à 170 °C. Laissez refroidir sur la plaque : les centres restent souples et un peu collants.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir le miel : une chaleur douce le rend fluide sans le cuire ni durcir la pâte.
- Arrêtez le pétrissage dès que la pâte se rassemble ; un travail prolongé la rendrait plus compacte après cuisson.
- Retirez les biscuits quand leur surface est prise, même si le centre paraît encore souple : il se raffermit en refroidissant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La texture reste souple ; congelez-les jusqu’à 2 mois.
