Cebolla caramelisée

Des oignons fondants d'une couleur ambrée profonde, qui libèrent un parfum sucré et puissant. La texture est proche d'une confiture qui nappe le palais, obtenue sans aucun sucre ajouté.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 196
• Protéines: 2 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 15 g

Ingrédients

• 4 piece Oignon ( émincés finement )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge

Instructions

1. Taillage

   Émincer les oignons en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur. La régularité est la clé pour que tous les morceaux cuisent à la même vitesse.

2. Suage

   Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse large. Jeter les oignons et ajouter une pincée de sel pour faire sortir l'eau de végétation. Ils doivent devenir translucides.

3. Caramélisation lente

   Baisser le feu au minimum. Laisser cuire en remuant régulièrement. Les oignons vont passer du doré au brun noisette. Ils ne doivent pas brûler mais confire dans leur propre sucre.

4. Déglacer

   Ajouter le vinaigre de vin rouge. Gratter le fond de la sauteuse avec une spatule pour décoller les sucs. Le mélange doit être brillant et la sauce doit napper les oignons.

Conseils du chef

• La patience est votre seul ingrédient secret : ne montez jamais le feu pour aller plus vite, vous brûleriez l'amertume au lieu de libérer le sucre.
• Si les oignons accrochent trop en fin de cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour relancer la caramélisation sans brûler les sucs.

Conservation

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ou 3 mois au congélateur.