Ceviche de camarón

Chair de crevettes nacrée qui blanchit sous l'effet du citron vert. Les dés de légumes croquants apportent de la fraîcheur face au piment qui chauffe légèrement le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 368
• Protéines: 28 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 16 g

Ingrédients

• 500 g Crevette ( décortiquées et déveinées )
• 150 ml Jus de citron vert ( fraîchement pressé )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 2 piece Tomate ronde ( en petits dés )
• 0.5 piece Concombre ( en dés )
• 1 piece Piment ( haché sans les graines )
• 20 g Coriandre fraîche ( ciselée )
• 1 piece Avocat ( en cubes )
• 50 ml Jus d'orange optionnel
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 8 piece Tostadas de maïs ( pour le service )

Instructions

1. Préparation des crevettes

   Décortiquer les crevettes et retirer le boyau noir. Couper la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une imprégnation homogène.

2. Cuisson à l'acide

   Placer les crevettes dans un bol et couvrir avec le jus de citron vert. Laisser reposer au frais jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme au toucher.

3. Découpe des légumes

   Tailler l'oignon rouge, les tomates et le concombre en brunoise fine. Épépiner le piment et le hacher très finement.

4. Mélange et assaisonnement

   Incorporer les légumes aux crevettes. Ajouter le jus d'orange pour casser l'acidité, saler, poivrer et ajouter la coriandre ciselée.

5. Finition et service

   Couper l'avocat en dés et les ajouter délicatement au mélange juste avant de servir pour éviter qu'ils ne s'écrasent. Servir le ceviche bien frais sur les tostadas de maïs.

Conseils du chef

• Ne dépassez pas 40 minutes de marinade, sinon l'acide 'cuit' trop la crevette et elle devient caoutchouteuse.
• Utilisez des crevettes de première fraîcheur, c'est un plat qui ne pardonne pas sur la qualité du produit.

Conservation

À consommer immédiatement après préparation. Ne se conserve pas car l'acide continue de cuire la chair.