Carottes glacées

Des carottes brillantes et nacrées, enrobées d'un sirop de beurre réduit. La chair est fondante à cœur, avec une pointe de sucre qui souligne le goût du légume.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 151
• Protéines: 2 g
• Glucides: 14 g
• Lipides: 8 g

Ingrédients

• 800 g Carotte ( épluchées et coupées en sifflet )
• 40 g Beurre à minimum doux
• 1 tbsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 250 ml Eau minérale
• 5 g Persil plat optionnel ( haché finement )

Instructions

1. Préparation des carottes

   Épluchez les carottes. Coupez-les en biseaux réguliers (en sifflet) d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme.

2. Mise en cuisson

   Placez les carottes dans une sauteuse large sans les chevaucher. Mouillez avec l'eau à mi-hauteur. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel.

3. Le glaçage

   Couvrez d'un disque de papier sulfurisé troué au centre. Laissez cuire à feu moyen. Quand l'eau s'est évaporée, le mélange beurre-sucre doit napper les carottes et les rendre brillantes. Roulez-les dedans pour bien les enrober.

Conseils du chef

• Ne mettez pas trop d'eau : on veut une évaporation complète pour que le sucre et le beurre créent l'émulsion finale.
• Le papier sulfurisé (cartouche) permet de cuire le légume sans qu'il ne se dessèche avant que le sirop ne soit prêt.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du brillant.