Cajeta Maison

Une crème onctueuse à la robe ambre profond qui nappe généreusement la cuillère. L'odeur puissante du lait de chèvre réduit se mêle aux notes chaudes de la cannelle et de la vanille.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 60 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 412
• Protéines: 8 g
• Glucides: 73 g
• Lipides: 10 g

Ingrédients

• 1 L Lait de chèvre ( frais )
• 250 g Sucre roux ( non raffiné )
• 1 piece Cannelle bâton ( entière )
• 1 tsp Bicarbonate de soude ( en poudre )
• 1 piece Vanille gousse ( fendue )

Instructions

1. Infusion et dissolution

   Dans une casserole à fond épais, mélangez le lait de chèvre, le sucre roux et la cannelle. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.

2. Réaction du bicarbonate

   Retirez la casserole du feu. Versez le bicarbonate de soude et mélangez vivement : la préparation va mousser et monter. Une fois calmée, remettez sur feu doux.

3. Réduction lente

   Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 45 minutes. Remuez régulièrement pour éviter que le fond n'attache. Le lait doit passer du blanc à un brun caramel intense.

4. Vérification de la nappe

   Quand la sauce épaissit et nappe lourdement la cuillère, retirez la cannelle. Hors du feu, grattez la gousse de vanille et incorporez les grains. La cajeta va figer en refroidissant.

Conseils du chef

• Pour tester la cuisson, déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit rester bombée et ne pas couler.
• Utilisez une casserole bien plus grande que le volume de lait car le bicarbonate fait doubler de volume instantanément.

Conservation

Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique.