Chutney de tamarin

Une texture sirupeuse et brillante qui nappe parfaitement la cuillère. L'attaque est vive et acide, immédiatement équilibrée par la rondeur du jaggery et une pointe de chaleur épicée.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 151
• Protéines: 1 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 0 g

Ingrédients

• 66.7 g pâte de tamarin ( pure )
• 200 ml Eau minérale
• 100 g jaggery ( râpé )
• 0.7 tsp Gingembre moulu
• 0.7 tsp Cumin moulu
• 0.7 pinch Piment en poudre
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.3 tsp Sel noir (Kala Namak)

Instructions

1. Dissolution

   Dans une casserole, délayer la pâte de tamarin avec l'eau minérale à froid. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

2. Assaisonnement et cuisson

   Ajouter le jaggery, le gingembre moulu, le cumin, le piment et le sel noir. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour bien dissoudre les sucres.

3. Réduction

   Laisser mijoter doucement. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à devenir sirupeuse. Elle doit napper le dos d'une cuillère et présenter un aspect très brillant.

Conseils du chef

• Si le chutney épaissit trop en refroidissant, détendez-le avec un filet d'eau chaude.
• Le jaggery peut être remplacé par du sucre roux si nécessaire, mais vous perdrez en profondeur de goût.

Conservation

Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique.