Chutney de tamarin
20 min
en tout
4
personnes
153
calories par assiette
Ingrédients
4 personnes
- 66,7 gpâte de tamarin (pure)
- 200 mlEau minérale
- 100 gjaggery (râpé)
- 0,7 c.à.c.Gingembre moulu
- 0,7 c.à.c.Cumin moulu
- 0,7 pincéePiment en poudre
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,3 c.à.c.Sel noir (Kala Namak)
Préparation
Une texture sirupeuse et brillante qui nappe parfaitement la cuillère. L'attaque est vive et acide, immédiatement équilibrée par la rondeur du jaggery et une pointe de chaleur épicée.
- 1
Dans une casserole, délayer la pâte de tamarin avec l'eau minérale à froid. Fouetter pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
- 2
Ajouter le jaggery, le gingembre moulu, le cumin, le piment et le sel noir. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour bien dissoudre les sucres.
- 3
Laisser mijoter doucement. La sauce doit réduire et épaissir jusqu'à devenir sirupeuse. Elle doit napper le dos d'une cuillère et présenter un aspect très brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si le chutney épaissit trop en refroidissant, détendez-le avec un filet d'eau chaude.
- Le jaggery peut être remplacé par du sucre roux si nécessaire, mais vous perdrez en profondeur de goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 mois au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique.
4,4
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