Dulce de Leche

Une crème ambrée, onctueuse, qui nappe généreusement la cuillère. L'odeur puissante du lait caramélisé et de la vanille embaume la pièce dès que la réduction commence.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 120 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 412
• Protéines: 9 g
• Glucides: 75 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( liquide )
• 250 g Sucre blanc ( cristallisé )
• 1 piece Vanille gousse ( fendue et grattée )
• 1 tsp Bicarbonate de soude ( en poudre )

Instructions

1. Dissolution et mélange

   Dans une casserole à fond épais, versez le lait entier et le sucre blanc. Fendez la vanille gousse en deux, grattez les graines et jetez le tout dans le lait avec le bicarbonate de soude.

2. Mise en ébullition

   Portez à ébullition douce en remuant constamment. Le bicarbonate va faire mousser le mélange, c'est normal, cela évite que le lait ne tranche et favorise la coloration.

3. Réduction lente

   Baissez le feu au minimum. Laissez réduire pendant environ 1h30 à 2h. Remuez de temps en temps au début, puis plus souvent à la fin quand la préparation épaissit et prend une teinte caramel foncé.

4. Contrôle de la nappe

   La sauce est prête quand elle nappe la cuillère de façon dense. Retirez la gousse de vanille. Versez dans un pot et laissez refroidir ; la texture va encore se figer en refroidissant.

Conseils du chef

• Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le sucre ne brûle au fond.
• Si vous voulez une texture plus ferme, prolongez la cuisson de 10 minutes, mais attention, le mélange durcit beaucoup en refroidissant.

Conservation

Se conserve dans un pot hermétique au réfrigérateur pendant 3 semaines.