Kulfi à la Pistache et Cardamome
Ingrédients
- 1 LLait entier (frais)
- 250 mlCrème fluide (entière)
- 100 gSucre blanc (en poudre)
- 60 gPistache grillée (concassées)
- 1 c.à.c.Cardamome poudre (finement moulue)
- 1 pincéeSafran (en filaments)
- 1 c.à.c.eau de rose (pure)
Préparation
Une crème glacée indienne dense et onctueuse qui ne fond pas comme une glace classique. On sent le grain de la pistache torréfiée sous la dent et le parfum chaud de la cardamome qui tapisse le palais.
- 1
Verser le lait entier et la crème fluide dans une sauteuse à fond épais. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser réduire doucement en remuant souvent pour éviter que le fond n'attache. Le mélange doit réduire de moitié jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère de façon épaisse.
- 2
Ajouter le sucre blanc, la cardamome en poudre et le safran. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. La préparation prend une teinte légèrement dorée et dégage une odeur d'épices chaudes. Retirer du feu.
- 3
Incorporer les pistaches grillées concassées et l'eau de rose. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de verser dans des moules à kulfi ou des petits ramequins. Placer au congélateur pour au moins 6 heures.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour démouler facilement, passez le moule sous l'eau tiède quelques secondes.
- La réduction est la clé : si le lait n'est pas assez épais, vous aurez des cristaux de glace.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique.
