Kulfi à la Pistache et Cardamome

Une crème glacée indienne dense et onctueuse qui ne fond pas comme une glace classique. On sent le grain de la pistache torréfiée sous la dent et le parfum chaud de la cardamome qui tapisse le palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 543
• Protéines: 13 g
• Glucides: 44 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 1 L Lait entier ( frais )
• 250 ml Crème fluide ( entière )
• 100 g Sucre blanc ( en poudre )
• 60 g Pistache grillée ( concassées )
• 1 tsp Cardamome poudre ( finement moulue )
• 1 pinch Safran ( en filaments )
• 1 tsp eau de rose optionnel ( pure )

Instructions

1. Réduction de la base lactée

   Verser le lait entier et la crème fluide dans une sauteuse à fond épais. Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser réduire doucement en remuant souvent pour éviter que le fond n'attache. Le mélange doit réduire de moitié jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère de façon épaisse.

2. Infusion et saveurs

   Ajouter le sucre blanc, la cardamome en poudre et le safran. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. La préparation prend une teinte légèrement dorée et dégage une odeur d'épices chaudes. Retirer du feu.

3. Moulage et congélation

   Incorporer les pistaches grillées concassées et l'eau de rose. Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de verser dans des moules à kulfi ou des petits ramequins. Placer au congélateur pour au moins 6 heures.

Conseils du chef

• Pour démouler facilement, passez le moule sous l'eau tiède quelques secondes.
• La réduction est la clé : si le lait n'est pas assez épais, vous aurez des cristaux de glace.

Conservation

Se conserve 1 mois au congélateur dans un récipient hermétique.