Ail frit (Tỏi Phi)

Préparation

Des éclats dorés et ultra-croustillants qui libèrent un parfum d'ail torréfié puissant. La texture est sèche, sans gras superflu, parfaite pour ponctuer un bouillon ou un riz sauté.

1. 1

   Hacher l'ail finement au couteau. Les morceaux doivent être réguliers pour éviter que les plus petits ne brûlent avant que les gros ne soient cuits.

2. 2

   Placer l'ail et l'huile d'arachide dans une petite casserole à froid. Monter le feu à intensité moyenne. Le démarrage à froid permet une extraction homogène de l'humidité.

3. 3

   Remuer constamment. Dès que l'ail prend une teinte blond clair, retirer immédiatement du feu. La chaleur résiduelle de l'huile va terminer la coloration jusqu'au doré.

4. 4

   Passer le tout au chinois au-dessus d'un récipient résistant à la chaleur. Étaler l'ail sur du papier absorbant. Il doit devenir cassant et sec en refroidissant.