Ail frit (Tỏi Phi)

Des éclats dorés et ultra-croustillants qui libèrent un parfum d'ail torréfié puissant. La texture est sèche, sans gras superflu, parfaite pour ponctuer un bouillon ou un riz sauté.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 63
• Protéines: 1 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 4 g

Ingrédients

• 100 g Ail ( haché finement )
• 16 ml Huile d'arachide ( absorbée par friture (estimé) )

Instructions

1. Préparation de l'ail

   Hacher l'ail finement au couteau. Les morceaux doivent être réguliers pour éviter que les plus petits ne brûlent avant que les gros ne soient cuits.

2. Démarrage de la friture

   Placer l'ail et l'huile d'arachide dans une petite casserole à froid. Monter le feu à intensité moyenne. Le démarrage à froid permet une extraction homogène de l'humidité.

3. Cuisson et coloration

   Remuer constamment. Dès que l'ail prend une teinte blond clair, retirer immédiatement du feu. La chaleur résiduelle de l'huile va terminer la coloration jusqu'au doré.

4. Filtrage et séchage

   Passer le tout au chinois au-dessus d'un récipient résistant à la chaleur. Étaler l'ail sur du papier absorbant. Il doit devenir cassant et sec en refroidissant.

Conseils du chef

• Ne quittez jamais la casserole des yeux : l'ail brûle en trois secondes une fois doré.
• Gardez l'huile de friture parfumée pour assaisonner vos légumes vapeur ou vos pâtes.

Conservation

Conserver dans un bocal hermétique à température ambiante, à l'abri de l'humidité, pendant 2 semaines.