Graines de sésame torréfiées au sel

Une pluie de graines dorées qui craquent sous la dent. Le parfum puissant du sésame grillé s'échappe dès qu'on écrase les grains à la fin du repas.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 62
• Protéines: 2 g
• Glucides: 2 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 40 g graines de sésame ( entières )
• 0.4 tsp Sel marin gris ( fin )
• 0.4 tsp Huile de sésame optionnel ( pure )

Instructions

1. Nettoyage et séchage

   Rincer les graines à l'eau claire dans une passoire fine. Les égoutter au maximum. La surface doit être juste humide pour que la torréfaction soit uniforme.

2. Torréfaction à sec

   Chauffer une poêle à feu moyen, sans aucune matière grasse. Verser les graines. Remuer sans cesse avec une spatule. Dès que les graines commencent à sauter et prennent une teinte blonde homogène, le parfum de noisette doit embaumer.

3. Assaisonnement final

   Hors du feu, ajouter le sel marin gris et l'huile de sésame. Mélanger vigoureusement pour enrober chaque grain. Laisser refroidir sur une plaque froide pour stopper la cuisson immédiatement.

Conseils du chef

• Ne quittez pas la poêle des yeux, le sésame brûle en quelques secondes une fois la température atteinte.
• Écrasez une partie des graines au mortier juste avant de servir pour libérer les huiles essentielles.

Conservation

Conserver dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière jusqu'à un mois.