Brotzeitbrettl

Une planche rustique où les charcuteries fumées côtoient un Obatzda crémeux et des radis tranchés nets. Le gras des salaisons est balancé par l'acidité des cornichons et le piquant de la moutarde.

• Préparation: 25 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1067
• Protéines: 51 g
• Glucides: 61 g
• Lipides: 69 g

Ingrédients

• 200 g Camembert ( bien fait )
• 50 g Beurre à minimum doux ( pommade )
• 50 g Fromage frais ( nature )
• 1 tsp Paprika doux
• 2 tbsp Bière blonde
• 1 piece Oignon ( ciselé )
• 4 piece Jambon cru fumé ( en tranches fines )
• 8 piece Salami ( en rondelles )
• 100 g Saucisse de foie ( en tranches )
• 150 g Emmental ( en bâtonnets )
• 6 piece Radis rouge ( tranchés fin )
• 4 piece Cornichon aigre-doux ( coupés en deux )
• 4 piece Pain de seigle et froment ( tranches épaisses )
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 2 tbsp Moutarde à l'ancienne
• 100 g Romadur ( coupé en petits dés )

Instructions

1. Préparation de l'Obatzda

   Écraser le camembert à la fourchette dans un bol. Ajouter le beurre pommade, le fromage frais, le paprika et une lichette de bière blonde. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse mais garde quelques morceaux de fromage. Incorporer la moitié de l'oignon finement ciselé.

2. Découpe des charcuteries et fromages

   Trancher l'Emmental en bâtonnets réguliers et couper le Romadur en petits dés. Disposer le jambon cru en chiffonnade pour donner du relief. Couper le salami et la saucisse de foie en rondelles franches.

3. Préparation des crudités

   Trancher les radis le plus finement possible, ils doivent être presque translucides et craquants. Couper les cornichons en deux dans la longueur.

4. Dressage de la planche

   Sur une grande planche en bois, disposer harmonieusement les viandes, les fromages et le bol d'Obatzda. Parsemer de ciboulette ciselée et du reste d'oignon. Servir avec le pain de seigle et la moutarde à l'ancienne.

Conseils du chef

• Sortez le camembert et le beurre 2 heures avant pour qu'ils soient bien souples.
• L'Obatzda est meilleur s'il repose 1 heure au frais pour que les arômes du paprika se diffusent.
• Si les radis manquent de peps, plongez-les 10 minutes dans l'eau glacée pour les rendre ultra-croquants.

Conservation

L'Obatzda se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les charcuteries et légumes doivent être consommés immédiatement une fois tranchés.