Plateau-repas bavarois
Ingrédients
- 200 gCamembert (bien fait)
- 50 gBeurre doux (pommade)
- 50 gFromage frais (nature)
- 1 c.à.c.Paprika doux
- 2 c.à.s.Bière blonde
- 1 pceOignon (ciselé)
- 4 pceJambon cru fumé (en tranches fines)
- 8 pceSalami (en rondelles)
- 100 gSaucisse de foie (en tranches)
- 150 gEmmental (en bâtonnets)
- 6 pceRadis rouge (tranchés fin)
- 4 pceCornichon aigre-doux (coupés en deux)
- 4 pcePain de seigle et froment (tranches épaisses)
- 1 pceCiboulette fraîche (ciselée)
- 2 c.à.s.Moutarde à l'ancienne
- 100 gRomadur (coupé en petits dés)
Préparation
Une planche rustique où les charcuteries fumées côtoient un Obatzda crémeux et des radis tranchés nets. Le gras des salaisons est balancé par l'acidité des cornichons et le piquant de la moutarde.
- 1
Écraser le camembert à la fourchette dans un bol. Ajouter le beurre pommade, le fromage frais, le paprika et une lichette de bière blonde. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse mais garde quelques morceaux de fromage. Incorporer la moitié de l'oignon finement ciselé.
- 2
Trancher l'Emmental en bâtonnets réguliers et couper le Romadur en petits dés. Disposer le jambon cru en chiffonnade pour donner du relief. Couper le salami et la saucisse de foie en rondelles franches.
- 3
Trancher les radis le plus finement possible, ils doivent être presque translucides et craquants. Couper les cornichons en deux dans la longueur.
- 4
Sur une grande planche en bois, disposer harmonieusement les viandes, les fromages et le bol d'Obatzda. Parsemer de ciboulette ciselée et du reste d'oignon. Servir avec le pain de seigle et la moutarde à l'ancienne.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez le camembert et le beurre 2 heures avant pour qu'ils soient bien souples.
- L'Obatzda est meilleur s'il repose 1 heure au frais pour que les arômes du paprika se diffusent.
- Si les radis manquent de peps, plongez-les 10 minutes dans l'eau glacée pour les rendre ultra-croquants.
Combien de temps se garde ce plat ?
L'Obatzda se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les charcuteries et légumes doivent être consommés immédiatement une fois tranchés.
