Brocoli sauté à l'ail

Des têtes de brocoli d'un vert vif, encore fermes sous la dent, enrobées d'une sauce brune qui nappe chaque bouquet. L'odeur de l'ail torréfié et de l'huile de sésame marque l'identité vietnamienne de ce plat.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 8 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 136
• Protéines: 5 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 9 g

Ingrédients

• 500 g Brocoli ( en petits bouquets )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp Gingembre poudre
• 1 tsp Huile de sésame
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 15 g Gingembre frais ( pelé et haché finement )

Instructions

1. Préparation du légume

   Détailler le brocoli en petits bouquets de taille uniforme. Peler la tige centrale et la couper en fines rondelles pour qu'elle cuise aussi vite que les fleurs.

2. Saisie des aromates

   Chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande sauteuse. Quand l'huile ondule, jeter l'ail et le gingembre frais hachés. Ils doivent dorer sans noircir pour ne pas devenir amers.

3. Cuisson vive

   Ajouter les brocolis. Sauter à feu vif en remuant constamment. Verser une cuillère à soupe d'eau pour créer de la vapeur et accélérer la cuisson du cœur du légume.

4. Liaison de la sauce

   Verser la sauce soja, la sauce huître et le gingembre en poudre. Mélanger pour que la sauce réduise et devienne sirupeuse, nappant parfaitement les brocolis. Finir avec l'huile de sésame hors du feu.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas trop le brocoli, il doit garder une résistance sous la dent.
• Le secret est la chaleur du wok : il doit fumer légèrement avant de commencer.
• Si vous voulez une sauce plus épaisse, ajoutez une pincée d'amidon de maïs dilué dans l'eau.

Conservation

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer rapidement à la poêle pour ne pas ramollir le légume.