Blinis au sarrasin et caviar
Ingrédients
- 100 gFarine de sarrasin (tamisée)
- 150 gFarine de blé (tamisée)
- 300 mlLait entier (tiédi)
- 3 pceOeuf (jaunes et blancs séparés)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 50 gBeurre doux (fondu)
- 1 pincéeSel marin gris
- 200 mlCrème (épaisse et très froide)
- 50 gCaviar (frais)
Préparation
Des blinis tièdes au léger goût de noisette, surmontés d'une crème épaisse et du grain noir brillant du caviar. Le contraste entre le moelleux de la pâte et l'explosion saline des œufs sous le palais est net.
- 1
Délayez la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.
- 2
Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de blé, la farine de sarrasin et le sel. Incorporez les jaunes d'œufs et le lait avec la levure. Fouettez pour obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère.
- 3
Couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
- 4
Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Chauffez une poêle avec le beurre fondu. Versez de petites louches de pâte : quand des bulles éclatent en surface, retournez le blinis. Il doit être blond et gonflé.
- 5
Déposez une cuillère de crème très froide sur chaque blinis tiède, puis une belle noisette de caviar par-dessus. Servez sans attendre.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne travaillez pas trop la pâte après avoir incorporé les blancs pour garder de la légèreté.
- La poêle doit être bien chaude : le beurre doit grésiller sans fumer.
- Utilisez une cuillère en nacre ou en plastique pour le caviar, jamais de métal qui dénature le goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Les blinis se conservent 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle. Le caviar doit être consommé immédiatement après ouverture.
