Blinis au sarrasin et caviar

Des blinis tièdes au léger goût de noisette, surmontés d'une crème épaisse et du grain noir brillant du caviar. Le contraste entre le moelleux de la pâte et l'explosion saline des œufs sous le palais est net.

• Préparation: 70 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 574
• Protéines: 19 g
• Glucides: 51 g
• Lipides: 32 g

Ingrédients

• 100 g Farine de sarrasin ( tamisée )
• 150 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Lait entier ( tiédi )
• 3 piece Oeuf ( jaunes et blancs séparés )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 50 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 1 pinch Sel marin gris
• 200 ml Crème ( épaisse et très froide )
• 50 g Caviar ( frais )

Instructions

1. Préparation du levain

   Délayez la levure de boulanger fraîche dans le lait entier tiédi. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent en surface.

2. Mélange de la pâte

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de blé, la farine de sarrasin et le sel. Incorporez les jaunes d'œufs et le lait avec la levure. Fouettez pour obtenir une pâte lisse qui nappe la cuillère.

3. Repos de la pâte

   Couvrez d'un linge et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

4. Finition et cuisson

   Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Chauffez une poêle avec le beurre fondu. Versez de petites louches de pâte : quand des bulles éclatent en surface, retournez le blinis. Il doit être blond et gonflé.

5. Dressage

   Déposez une cuillère de crème très froide sur chaque blinis tiède, puis une belle noisette de caviar par-dessus. Servez sans attendre.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte après avoir incorporé les blancs pour garder de la légèreté.
• La poêle doit être bien chaude : le beurre doit grésiller sans fumer.
• Utilisez une cuillère en nacre ou en plastique pour le caviar, jamais de métal qui dénature le goût.

Conservation

Les blinis se conservent 48h au frais dans un récipient hermétique. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle. Le caviar doit être consommé immédiatement après ouverture.