Fèves et lardons à la française
Ingrédients
- 1 kgFève à écosser (écossées et pelées)
- 150 gLardon fumé (naturels)
- 1 pceOignon jaune (ciselé finement)
- 30 gBeurre doux
- 1 pceThym (brin frais)
- 1 pceLaurier feuille
- 1 pceSarriette (brin frais)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des fèves d'un vert éclatant qui deviennent fondantes sous la dent, mêlées au croquant des lardons bien rissolés. Le jus de cuisson réduit et beurré lie l'ensemble avec un parfum de thym et de fumé.
- 1
Écosser les fèves. Porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les grains 2 minutes puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Retirer la peau épaisse pour ne garder que le cœur tendre et vert.
- 2
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- 3
Ajouter les fèves, le thym, le laurier et la sarriette. Incorporer le beurre. Mouiller avec un peu d'eau à mi-hauteur. Laisser réduire à feu moyen : le jus doit s'épaissir et napper les fèves de façon brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le pelage des fèves après blanchiment, c'est ce qui garantit une texture fine sans amertume.
- Si le jus réduit trop vite, rajoutez une cuillère d'eau, la sauce doit rester onctueuse, pas sèche.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.
