Fèves et lardons à la française

Des fèves d'un vert éclatant qui deviennent fondantes sous la dent, mêlées au croquant des lardons bien rissolés. Le jus de cuisson réduit et beurré lie l'ensemble avec un parfum de thym et de fumé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 329
• Protéines: 24 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 17 g

Ingrédients

• 1 kg Fève à écosser ( écossées et pelées )
• 150 g Lardon fumé ( naturels )
• 1 piece Oignon jaune ( ciselé finement )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 piece Thym ( brin frais )
• 1 piece Laurier feuille
• 1 piece Sarriette optionnel ( brin frais )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Préparation des fèves

   Écosser les fèves. Porter une casserole d'eau à ébullition, plonger les grains 2 minutes puis les refroidir immédiatement dans l'eau glacée. Retirer la peau épaisse pour ne garder que le cœur tendre et vert.

2. Rissoler la garniture

   Dans une sauteuse, faire revenir les lardons à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ajouter l'oignon ciselé et le laisser suer dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

3. Cuisson finale

   Ajouter les fèves, le thym, le laurier et la sarriette. Incorporer le beurre. Mouiller avec un peu d'eau à mi-hauteur. Laisser réduire à feu moyen : le jus doit s'épaissir et napper les fèves de façon brillante.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le pelage des fèves après blanchiment, c'est ce qui garantit une texture fine sans amertume.
• Si le jus réduit trop vite, rajoutez une cuillère d'eau, la sauce doit rester onctueuse, pas sèche.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer doucement à la casserole avec un filet d'eau.