Biscuits de Noël aux amandes et à la cannelle
Ingrédients
- 250 gPoudre d'amandes
- 250 gSucre glace
- 2 pceBlanc d'œuf
- 2 c.à.c.Cannelle moulue (moulue)
- 1 c.à.c.Jus de citron
Préparation
Une étoile blanche et légèrement craquelée, qui cède sous la dent sur un cœur moelleux aux amandes. La cannelle embaume la pâte ; le glaçage reste pâle et fin après une cuisson courte.
- 1
Chauffez le four à 150 °C et garnissez une plaque de papier cuisson. Fouettez les blancs en neige ferme, puis incorporez le sucre glace par étapes. Réservez environ 80 g de meringue pour le glaçage.
- 2
Mélangez la poudre d’amandes et la cannelle. Ajoutez le jus de citron et le reste de la meringue, puis travaillez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse, légèrement collante et sans zone sèche.
- 3
Étalez la pâte sur environ 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce et déposez-les sur la plaque en les espaçant légèrement.
- 4
Étalez la meringue réservée sur chaque étoile, jusqu’aux pointes. Enfournez 12 à 15 minutes : le glaçage doit rester blanc et la pâte ne pas brunir. Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de décoller.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Fouettez les blancs dans un bol parfaitement propre et sec : la moindre trace de gras empêche la meringue de prendre.
- Pour étaler une pâte collante sans ajouter d’ingrédient, gardez-la entre deux feuilles de papier cuisson du début à la fin.
- Surveillez la couleur dès la douzième minute : une meringue qui jaunit a cuit trop fort ou trop longtemps.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité. Séparez les couches avec du papier cuisson.
