Aubergines sautées au basilic thaï
Ingrédients
- 500 gAubergine (en quartiers)
- 3 c.à.s.Huile d'arachide
- 4 pceAil (haché grossièrement)
- 2 pcepiment thaï (ciselé)
- 2 c.à.s.sauce huître
- 1 c.à.s.sauce soja
- 1 c.à.c.sucre de palme
- 30 mlEau minérale
- 30 gbasilic thaï (feuilles entières)
- 1 c.à.s.Pâte de soja fermentée (Taochiao) (écrasée légèrement si les grains sont entiers)
Préparation
Des quartiers d'aubergines fondants à cœur, enrobés d'une sauce brune brillante et umami. Le piment et l'ail apportent du relief tandis que le basilic thaï libère son parfum anisé en fin de cuisson.
- 1
Taillez les aubergines en quartiers de la taille d'une bouchée. La chair doit être bien exposée pour absorber la sauce et la chaleur.
- 2
Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Faites sauter les aubergines à feu vif jusqu'à ce que la peau commence à flétrir et que la chair colore légèrement.
- 3
Ajoutez l'ail et le piment écrasés. Remuez sans cesse pendant une minute : dès que l'odeur de l'ail grillé monte au nez, c'est prêt pour la suite.
- 4
Versez la pâte de soja fermentée, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et l'eau. La sauce doit bouillir, réduire et napper chaque morceau d'aubergine d'un voile brun et brillant.
- 5
Coupez le feu et jetez les feuilles de basilic thaï dans le wok. Mélangez rapidement : les feuilles doivent juste ramollir tout en restant d'un vert éclatant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne surchargez pas le wok, sinon les aubergines vont bouillir au lieu de griller.
- Si les aubergines absorbent toute l'huile trop vite, ajoutez un petit filet d'eau pour créer de la vapeur.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles au micro-ondes.
