Aubergines sautées au basilic thaï

Des quartiers d'aubergines fondants à cœur, enrobés d'une sauce brune brillante et umami. Le piment et l'ail apportent du relief tandis que le basilic thaï libère son parfum anisé en fin de cuisson.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 157
• Protéines: 2 g
• Glucides: 9 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 500 g Aubergine ( en quartiers )
• 3 tbsp Huile d'arachide
• 4 piece Ail ( haché grossièrement )
• 2 piece piment thaï ( ciselé )
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp sucre de palme
• 30 ml Eau minérale
• 30 g basilic thaï ( feuilles entières )
• 1 tbsp Pâte de soja fermentée (Taochiao) ( écrasée légèrement si les grains sont entiers )

Instructions

1. Préparation des aubergines

   Taillez les aubergines en quartiers de la taille d'une bouchée. La chair doit être bien exposée pour absorber la sauce et la chaleur.

2. Saisie au wok

   Chauffez l'huile d'arachide dans un wok fumant. Faites sauter les aubergines à feu vif jusqu'à ce que la peau commence à flétrir et que la chair colore légèrement.

3. Aromates

   Ajoutez l'ail et le piment écrasés. Remuez sans cesse pendant une minute : dès que l'odeur de l'ail grillé monte au nez, c'est prêt pour la suite.

4. Liaison de la sauce

   Versez la pâte de soja fermentée, la sauce d'huître, la sauce soja, le sucre et l'eau. La sauce doit bouillir, réduire et napper chaque morceau d'aubergine d'un voile brun et brillant.

5. Finition au basilic

   Coupez le feu et jetez les feuilles de basilic thaï dans le wok. Mélangez rapidement : les feuilles doivent juste ramollir tout en restant d'un vert éclatant.

Conseils du chef

• Ne surchargez pas le wok, sinon les aubergines vont bouillir au lieu de griller.
• Si les aubergines absorbent toute l'huile trop vite, ajoutez un petit filet d'eau pour créer de la vapeur.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Réchauffez à la poêle pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles au micro-ondes.