Asida au Miel et Ghee

Une pâte lisse et élastique, façonnée en dôme avec un puits central où bouillonne le beurre noisette et le miel. La texture est dense, fondante, et se détache parfaitement à la main ou à la cuillère.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 469
• Protéines: 8 g
• Glucides: 78 g
• Lipides: 14 g

Ingrédients

• 250 g Semoule de blé dur ( fine )
• 500 ml Eau minérale ( bouillante )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g ghee ( fondu )
• 100 g Miel ( liquide )
• 4 piece Datte optionnel ( dénoyautées )
• 50 g Robb (sirop de datte) optionnel ( sirop de datte traditionnel )

Instructions

1. Préparer la base liquide

   Dans une casserole à fond épais, porter l'eau minérale à ébullition avec la pincée de sel marin gris. Quand l'eau bout à gros bouillons, retirer du feu.

2. Incorporer la semoule

   Verser la semoule de blé dur en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte absorbe tout le liquide et forme une masse compacte.

3. Cuire et travailler la pâte

   Remettre sur feu doux. Travailler la pâte énergiquement en l'écrasant contre les parois. Ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire. La pâte est prête quand elle est lisse, élastique et ne colle plus du tout à la casserole.

4. Dresser et napper

   Placer la pâte dans un plat creux. Former un dôme lisse avec les mains huilées. Creuser un puits au centre. Verser le ghee fondu, le miel et le robb de datte (ou utiliser le robb comme alternative au miel) dans le creux. Décorer avec les dattes.

Conseils du chef

• Le secret est dans le mouvement : il faut 'assid' la pâte, c'est-à-dire la malaxer avec force contre les parois pour éliminer les grumeaux.
• La pâte est cuite quand elle forme une boule qui roule d'un bloc dans la casserole sans laisser de trace.

Conservation

À consommer immédiatement, l'Asida durcit en refroidissant.