Soba Gashi

Une pâte de sarrasin dense et élastique, travaillée jusqu'à devenir brillante. Le parfum de noisette grillée du sarrasin domine, avec une texture fondante qui ne colle pas au palais.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 224
• Protéines: 5 g
• Glucides: 46 g
• Lipides: 1 g

Ingrédients

• 150 g Farine de sarrasin ( tamisée )
• 40 g Sucre blanc
• 250 ml Eau minérale
• 30 g Amidon de maïs ( pour le façonnage )
• 1 pinch Sel marin gris
• 100 g Pâte de haricots rouges (Anko) ( divisée en 4 petites boules )

Instructions

1. Mélange des secs

   Dans un cul-de-poule, mélangez la farine de sarrasin, le sucre blanc et le sel marin gris. Fouettez à sec pour bien répartir le sucre.

2. Hydratation

   Versez l'eau minérale progressivement en fouettant énergiquement. La pâte doit être lisse, sans aucun grumeau, avec la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.

3. Cuisson et gélatinisation

   Versez la préparation dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Remuez sans arrêt avec une spatule en bois. La pâte va s'épaissir brusquement, devenir collante et se détacher des parois. Continuez de travailler la masse jusqu'à ce qu'elle soit élastique et légèrement translucide.

4. Façonnage et garnissage

   Saupoudrez le plan de travail d'amidon de maïs. Déposez la pâte chaude dessus. Divisez-la en 4 portions. Aplatissez chaque portion, placez une boule de pâte de haricots rouges au centre, puis refermez la pâte de sarrasin autour pour former une boule ou un triangle. L'amidon empêche la pâte de coller aux doigts.

Conseils du chef

• Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson, sinon le fond brûle et la texture devient granuleuse.
• Travaillez la pâte pendant qu'elle est chaude, elle est bien plus malléable.

Conservation

À consommer immédiatement. La pâte durcit et perd son élasticité en quelques heures.