Encurtido de Zanahoria y Rábano (Đồ Chua)

Bastoncitos de vegetales crujientes que aportan una acidez vibrante y frescura inmediata. Esta salmuera equilibrada transforma las hortalizas crudas en un condimento esencial, perfecto para contrastar con la intensidad de las carnes a la brasa.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 139
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 33 g
• Grasas: 0 g

Ingredientes

• 250 g Zanahoria ( pelada y cortada en juliana )
• 250 g Rábano coreano ( pelado y cortado en juliana )
• 100 g Azúcar blanco
• 200 ml Vinagre de arroz
• 200 ml Agua mineral
• 1 tsp Sal marina gris

Instrucciones

1. Corte de los vegetales

   Pela las zanahorias y el rábano coreano. Córtalos en bastoncitos uniformes de aproximadamente 4 cm de largo y 3 mm de grosor. Un corte homogéneo es clave para que el marinado penetre de forma pareja en cada pieza.

2. Deshidratación con sal

   Coloca los vegetales en un bol. Añade una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Masajea los vegetales con firmeza durante unos 3 minutos hasta que se vuelvan flexibles y suelten todo su exceso de agua.

3. Preparación de la salmuera

   Enjuaga muy bien los vegetales con agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrelos presionando con las manos. En un frasco de vidrio, mezcla el vinagre de arroz con el agua mineral y el resto del azúcar. Sumerge los vegetales por completo en este líquido.

Consejos del chef

• Sabrás que la deshidratación es correcta si puedes doblar un bastoncito de zanahoria sin que se rompa.
• Deja reposar el encurtido al menos 1 hora en la nevera antes de servirlo para que los sabores alcancen su punto óptimo.

Conservación

Conserva el encurtido en un frasco hermético dentro del refrigerador hasta por 3 semanas. Los vegetales se mantendrán perfectamente crujientes.