Encurtido de Zanahoria y Rábano (Đồ Chua)
Ingredientes
- 250 gZanahoria (pelada y cortada en juliana)
- 250 gRábano coreano (pelado y cortado en juliana)
- 100 gAzúcar blanco
- 200 mlVinagre de arroz
- 200 mlAgua mineral
- 1 cdta.Sal marina gris
Preparación
Bastoncitos de vegetales crujientes que aportan una acidez vibrante y frescura inmediata. Esta salmuera equilibrada transforma las hortalizas crudas en un condimento esencial, perfecto para contrastar con la intensidad de las carnes a la brasa.
- 1
Pela las zanahorias y el rábano coreano. Córtalos en bastoncitos uniformes de aproximadamente 4 cm de largo y 3 mm de grosor. Un corte homogéneo es clave para que el marinado penetre de forma pareja en cada pieza.
- 2
Coloca los vegetales en un bol. Añade una pizca de sal y una cucharada de azúcar. Masajea los vegetales con firmeza durante unos 3 minutos hasta que se vuelvan flexibles y suelten todo su exceso de agua.
- 3
Enjuaga muy bien los vegetales con agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrelos presionando con las manos. En un frasco de vidrio, mezcla el vinagre de arroz con el agua mineral y el resto del azúcar. Sumerge los vegetales por completo en este líquido.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Sabrás que la deshidratación es correcta si puedes doblar un bastoncito de zanahoria sin que se rompa.
- Deja reposar el encurtido al menos 1 hora en la nevera antes de servirlo para que los sabores alcancen su punto óptimo.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Conserva el encurtido en un frasco hermético dentro del refrigerador hasta por 3 semanas. Los vegetales se mantendrán perfectamente crujientes.
