Repollo encurtido vietnamita
Ingredientes
- 500 gCol blanca (cortado en cuadrados)
- 1 ud.Zanahoria (en bastoncitos)
- 2 ud.Ajo (laminado)
- 1 ud.Chile tailandés (entero)
- 0,5 ud.Cilantro vietnamita (solo las hojas)
- 500 mlAgua mineral
- 100 mlVinagre de arroz
- 3 cda.Azúcar blanco
- 2 cda.Sal marina gris
Preparación
Crujientes hojas de repollo bañadas en una salmuera agridulce. La zanahoria aporta un color vibrante y una textura firme que contrasta a la perfección con la delicadeza del repollo blanco.
- 1
Corta el repollo blanco en cuadrados de unos 3 cm. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Lamina los ajos finamente.
- 2
Mezcla el repollo y la zanahoria con sal marina. Deja reposar durante 20 minutos para que las fibras se ablanden. Enjuaga con abundante agua fresca y escurre con fuerza entre tus manos para extraer todo el exceso de líquido.
- 3
En un cazo, calienta el agua mineral con el azúcar blanco y el vinagre de arroz. Lleva a ebullición solo el tiempo necesario para disolver el azúcar. Deja que se enfríe por completo.
- 4
Coloca los vegetales, el ajo, el chile entero y el cilantro en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera fría hasta que todos los ingredientes queden totalmente sumergidos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Exprime el repollo con mucha fuerza tras el salado: cuanta menos agua retenga, mejor absorberá la salmuera y más crujiente quedará.
- Es fundamental que la salmuera esté totalmente fría antes de incorporarla; de lo contrario, el calor cocinará el repollo y perderá su característica textura firme.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consérvalo en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. El sabor alcanza su punto óptimo después de las primeras 24 horas.
