Repollo encurtido vietnamita

Crujientes hojas de repollo bañadas en una salmuera agridulce. La zanahoria aporta un color vibrante y una textura firme que contrasta a la perfección con la delicadeza del repollo blanco.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 102
• Proteínas: 2 g
• Carbohidratos: 20 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 500 g Col blanca ( cortado en cuadrados )
• 1 piece Zanahoria ( en bastoncitos )
• 2 piece Ajo ( laminado )
• 1 piece Chile tailandés opcional ( entero )
• 0.5 piece Cilantro vietnamita opcional ( solo las hojas )
• 500 ml Agua mineral
• 100 ml Vinagre de arroz
• 3 tbsp Azúcar blanco
• 2 tbsp Sal marina gris

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta el repollo blanco en cuadrados de unos 3 cm. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Lamina los ajos finamente.

2. Salado y deshidratación

   Mezcla el repollo y la zanahoria con sal marina. Deja reposar durante 20 minutos para que las fibras se ablanden. Enjuaga con abundante agua fresca y escurre con fuerza entre tus manos para extraer todo el exceso de líquido.

3. Preparación de la salmuera

   En un cazo, calienta el agua mineral con el azúcar blanco y el vinagre de arroz. Lleva a ebullición solo el tiempo necesario para disolver el azúcar. Deja que se enfríe por completo.

4. Envasado

   Coloca los vegetales, el ajo, el chile entero y el cilantro en un frasco de vidrio limpio. Vierte la salmuera fría hasta que todos los ingredientes queden totalmente sumergidos.

Consejos del chef

• Exprime el repollo con mucha fuerza tras el salado: cuanta menos agua retenga, mejor absorberá la salmuera y más crujiente quedará.
• Es fundamental que la salmuera esté totalmente fría antes de incorporarla; de lo contrario, el calor cocinará el repollo y perderá su característica textura firme.

Conservación

Consérvalo en un frasco hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. El sabor alcanza su punto óptimo después de las primeras 24 horas.