Verduras marinadas al estilo chino

Verduras crujientes bañadas en una salsa oscura y brillante. El equilibrio perfecto entre la acidez del vinagre de arroz y la intensidad del aceite de sésamo despierta el paladar en cada bocado.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 0 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 132
• Proteínas: 3 g
• Hidratos: 17 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 2 ud. Pepino ( en bastoncitos )
• 200 g Zanahoria ( peladas y en bastoncitos )
• 200 g Rábano coreano ( en bastoncitos )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 4 cda. Salsa de soja
• 3 cda. Vinagre de arroz
• 2 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Aceite de chile opcional
• 1 cdta. Sal marina gris
• 1 pizca Jengibre molido
• 10 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Corte de los vegetales

   Corta el pepino, las zanahorias y el rábano en bastoncitos uniformes de unos 5 cm. Es fundamental que las piezas sean iguales para que el marinado actúe de forma homogénea.

2. Deshidratación y textura

   Espolvorea los vegetales con sal marina y déjalos reposar durante 15 minutos para que suelten su jugo. Exprímelos con firmeza entre las manos para extraer todo el exceso de agua; este es el gran secreto para lograr una textura bien crujiente.

3. Preparación del aderezo

   Pica finamente el ajo y ralla el jengibre fresco. En un bol, mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz, el azúcar, el jengibre (tanto en polvo como fresco) y el aceite de chile. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

4. Marinado final

   Vierte la salsa sobre los vegetales escurridos. Añade el aceite de sésamo, que envolverá cada pieza en un sutil velo brillante. Mezcla bien para que todos los bastoncitos se impregnen de color y sabor.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de la sal; es lo que garantiza que los vegetales se mantengan firmes y no se ablanden con el marinado.
• Deja reposar la preparación al menos 1 hora en la nevera antes de servir; los sabores necesitan tiempo para penetrar en las fibras de los vegetales.

Conservación

Se conservan perfectamente de 3 a 4 días en el frigorífico dentro de un recipiente hermético. Con el tiempo, los vegetales seguirán absorbiendo la intensidad de la salsa.