Vegetales crujientes al vinagre de arroz

Vegetales frescos y ultra crujientes bañados en un marinado agridulce. De apariencia brillante y traslúcida, desprenden el aroma limpio y vibrante del vinagre de arroz.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 130
• Proteínas: 2 g
• Hidratos: 21 g
• Grasas: 4 g

Ingredientes

• 200 g Zanahoria ( en bastoncitos )
• 1 ud. Pepino ( en bastoncitos )
• 200 g Rábano coreano ( finamente laminado )
• 150 ml Vinagre de arroz
• 3 cda. Azúcar blanco
• 1 cda. Sal marina gris
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 1 cdta. Pimienta de Sichuan
• 1 ud. Chile tailandés opcional ( en rodajas )
• 1 cda. Aceite de sésamo
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la zanahoria, el pepino y el rábano en bastoncitos finos (tipo cerilla). Retira el centro del pepino para usar únicamente la parte más firme y carnosa.

2. Deshidratado de la verdura

   Coloca los vegetales en un bol, espolvorea con sal marina gris y mezcla bien. Deja reposar 15 minutos para que suelten el exceso de agua; después, enjuaga con abundante agua fría y sécalos con cuidado.

3. Preparación del marinado

   En un cazo pequeño, calienta el vinagre de arroz con el azúcar blanco hasta que se disuelva por completo. Añade la pimienta de Sichuan, el ajo picadito y el jengibre rallado. Deja enfriar a temperatura ambiente.

4. Mezcla y reposo

   Vierte el marinado frío sobre los vegetales. Incorpora el chile laminado y el aceite de sésamo. Remueve bien para que cada pieza quede bien impregnada y brillante. Refrigera al menos durante una hora.

Consejos del chef

• No te saltes el paso de la sal; es el gran secreto para que los vegetales mantengan esa textura súper crujiente.
• Si buscas un color más vibrante y llamativo, utiliza los clásicos rabanitos rojos.

Conservación

Se conservan perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético.