Vegetales crujientes al vinagre de arroz
Ingredientes
- 200 gZanahoria (en bastoncitos)
- 1 ud.Pepino (en bastoncitos)
- 200 gRábano coreano (finamente laminado)
- 150 mlVinagre de arroz
- 3 cda.Azúcar blanco
- 1 cda.Sal marina gris
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 1 cdta.Pimienta de Sichuan
- 1 ud.Chile tailandés (en rodajas)
- 1 cda.Aceite de sésamo
- 20 gJengibre fresco (pelado y rallado)
Preparación
Vegetales frescos y ultra crujientes bañados en un marinado agridulce. De apariencia brillante y traslúcida, desprenden el aroma limpio y vibrante del vinagre de arroz.
- 1
Corta la zanahoria, el pepino y el rábano en bastoncitos finos (tipo cerilla). Retira el centro del pepino para usar únicamente la parte más firme y carnosa.
- 2
Coloca los vegetales en un bol, espolvorea con sal marina gris y mezcla bien. Deja reposar 15 minutos para que suelten el exceso de agua; después, enjuaga con abundante agua fría y sécalos con cuidado.
- 3
En un cazo pequeño, calienta el vinagre de arroz con el azúcar blanco hasta que se disuelva por completo. Añade la pimienta de Sichuan, el ajo picadito y el jengibre rallado. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- 4
Vierte el marinado frío sobre los vegetales. Incorpora el chile laminado y el aceite de sésamo. Remueve bien para que cada pieza quede bien impregnada y brillante. Refrigera al menos durante una hora.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No te saltes el paso de la sal; es el gran secreto para que los vegetales mantengan esa textura súper crujiente.
- Si buscas un color más vibrante y llamativo, utiliza los clásicos rabanitos rojos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente de 3 a 4 días en el refrigerador dentro de un frasco hermético.
