Tacos de pimientos

Tiras de pimientos tiernas con bordes ligeramente tatemados, envueltas en una tortilla suave. La acidez de la lima equilibra el picante del chile y las notas ahumadas del pimentón.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 737
• Proteínas: 26 g
• Hidratos: 108 g
• Grasas: 20 g

Ingredientes

• 8 ud. Tortilla de maíz suave ( calentadas )
• 2 ud. Pimiento rojo ( cortado en tiras )
• 2 ud. Pimiento verde ( cortado en tiras )
• 1 ud. Cebolla roja ( en juliana fina )
• 2 ud. Ajo ( picado finamente )
• 2 cda. Aceite de oliva virgen extra
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 pizca Chile en polvo
• 1 ud. Zumo de lima
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 100 g Queso fresco ( desmoronado )
• 250 g Frijoles negros ( enjuagados y escurridos )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta los pimientos y la cebolla morada en tiras finas y uniformes. Pica el ajo finamente. Enjuaga y escurre los frijoles negros. Un corte parejo garantiza que todo se cocine al mismo tiempo.

2. Salteado de las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande. Cuando empiece a humear, incorpora los pimientos y la cebolla; debe escucharse ese siseo característico. Deja que se doren sin remover demasiado para conseguir ese toque tatemado tan especial.

3. Sazonado y desglasado

   Añade el ajo, los frijoles negros, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Salpimienta. Vierte el zumo de lima para desglasar la sartén. Las verduras deben quedar tiernas pero manteniendo un punto firme al morder.

4. Calentado de las tortillas

   Calienta las tortillas unos segundos directamente sobre el fuego o en una sartén seca. Deben quedar calientes y muy flexibles, sin llegar a secarse.

5. Montaje

   Rellena generosamente cada tortilla con la mezcla de pimientos y frijoles. Esparce por encima el queso fresco desmoronado y el cilantro recién picado.

Consejos del chef

• No amontones las verduras en la sartén: si hay demasiadas, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
• El secreto está en el desglasado con zumo de lima para recuperar todos los sabores caramelizados del fondo de la sartén.

Conservación

Las verduras se conservan 3 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén bien caliente para recuperar su textura original.