Tacos de pimientos
Ingredientes
- 8 ud.Tortilla de maíz suave (calentadas)
- 2 ud.Pimiento rojo (cortado en tiras)
- 2 ud.Pimiento verde (cortado en tiras)
- 1 ud.Cebolla roja (en juliana fina)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 pizcaChile en polvo
- 1 ud.Zumo de lima
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picada)
- 100 gQueso fresco (desmoronado)
- 250 gFrijoles negros cocidos (enjuagados y escurridos)
Preparación
Tiras de pimientos tiernas con bordes ligeramente tatemados, envueltas en una tortilla suave. La acidez de la lima equilibra el picante del chile y las notas ahumadas del pimentón.
- 1
Corta los pimientos y la cebolla morada en tiras finas y uniformes. Pica el ajo finamente. Enjuaga y escurre los frijoles negros. Un corte parejo garantiza que todo se cocine al mismo tiempo.
- 2
Calienta el aceite en una sartén grande. Cuando empiece a humear, incorpora los pimientos y la cebolla; debe escucharse ese siseo característico. Deja que se doren sin remover demasiado para conseguir ese toque tatemado tan especial.
- 3
Añade el ajo, los frijoles negros, el pimentón ahumado y el chile en polvo. Salpimienta. Vierte el zumo de lima para desglasar la sartén. Las verduras deben quedar tiernas pero manteniendo un punto firme al morder.
- 4
Calienta las tortillas unos segundos directamente sobre el fuego o en una sartén seca. Deben quedar calientes y muy flexibles, sin llegar a secarse.
- 5
Rellena generosamente cada tortilla con la mezcla de pimientos y frijoles. Esparce por encima el queso fresco desmoronado y el cilantro recién picado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No amontones las verduras en la sartén: si hay demasiadas, se cocerán al vapor en lugar de sellarse y dorarse.
- El secreto está en el desglasado con zumo de lima para recuperar todos los sabores caramelizados del fondo de la sartén.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Las verduras se conservan 3 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén bien caliente para recuperar su textura original.
