Vada Pav

Una tierna bola de patata especiada con cúrcuma, protegida por un rebozado crujiente de harina de garbanzos. Todo ello abrazado por un panecillo tierno que absorbe cada matiz de sus aromas picantes.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 678
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 108 g
• Grasas: 14 g

Ingredientes

• 500 g Patata ( hervida y machacada )
• 200 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 4 piece Pan blanco ( panecillos individuales )
• 3 piece Ajo ( picado )
• 2 piece Chile ( laminado finamente )
• 1 tsp Semillas de mostaza
• 10 piece Hojas de curry
• 1 tsp Cúrcuma en polvo
• 1 pinch Asafétida
• 1 tsp Jengibre en polvo
• 0.5 piece Cilantro fresco ( picado )
• 1 pinch Bicarbonato de sodio
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 tbsp Zumo de lima
• 20 g Jengibre fresco ( pelado y rallado )
• 4 piece Pan pav ( cortado por la mitad )

Instrucciones

1. Preparación de la base

   Cuece las patatas en agua hirviendo con sal hasta que estén tan tiernas que el cuchillo entre como si fuera mantequilla. Pélalas y cháfalas groseramente con un tenedor para que conserven algo de textura.

2. El sofrito aromático

   Calienta un chorrito de aceite. Añade las semillas de mostaza: deben empezar a chisporrotear. Incorpora el ajo picado, el chile laminado, el jengibre fresco rallado, las hojas de curry y la asafétida. Cuando el ajo esté doradito, viértelo sobre las patatas junto con la cúrcuma, el jengibre en polvo y el cilantro fresco.

3. Formado de las vadas

   Mezcla bien el relleno y forma bolas del tamaño de una pelota de golf. Presiona con firmeza para que mantengan la forma y no se abran durante la fritura.

4. El rebozado

   Mezcla la harina de garbanzo, el bicarbonato y la sal. Vierte el agua poco a poco mientras bates con varillas. La masa debe quedar lisa, sedosa y cubrir el dorso de la cuchara sin estar demasiado líquida.

5. Fritura

   Sumerge las bolas en la masa y pásalas directamente al aceite a 180°C. Fríelas hasta que la costra esté dorada y bien firme. Escúrrelas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

6. Montaje final

   Abre los panecillos por la mitad y tuesta ligeramente la miga. Coloca una vada bien caliente en el centro y presiona suavemente para que el pan se adapte a la forma de la bola de patata.

Consejos del chef

• La masa del rebozado debe ser lo suficientemente densa como para cubrir tu dedo sin escurrirse de inmediato.
• No llenes demasiado la sartén; si la temperatura del aceite baja, las vadas absorberán demasiada grasa y perderán su punto crujiente.

Conservación

Consumir de inmediato para disfrutar del contraste de texturas. Las vadas pueden recalentarse en el horno, aunque el pan perderá su esponjosidad original.