Buñuelos de verdura crujientes al estilo chino
Ingredientes
- 150 gCol blanca (finamente picada)
- 150 gZanahoria (rallada gruesa)
- 2 ud.Cebolleta (picado, incluyendo la parte verde)
- 1 ud.Ajo (finamente picado)
- 120 gHarina de trigo
- 40 gAlmidón de maíz
- 1 cdta.Levadura química
- 1 ud.Huevo (batido)
- 120 mlAgua mineral (muy fría)
- 1 cda.Salsa de soja
- 1 cdta.Aceite de sésamo
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 pizcaPimienta de Sichuan (machacada)
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Una cobertura dorada que estalla en cada bocado, dando paso a un corazón de hortalizas tierno y perfumado. El aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan le otorgan ese toque auténtico del 'street food' asiático.
- 1
Corta la col blanca y las zanahorias en juliana muy fina. Pica las cebolletas aprovechando también la parte verde. Es fundamental que las verduras estén bien secas para que el rebozado se adhiera perfectamente.
- 2
Mezcla la harina con la maicena y el polvo de hornear (levadura química). Incorpora el huevo y el agua mineral muy fría, batiendo hasta obtener una masa lisa que napa la cuchara sin quedar demasiado líquida.
- 3
Añade el ajo picado, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan machacada. Sumerge las verduras en esta mezcla y remueve bien para que queden totalmente impregnadas.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete. Ve vertiendo pequeñas porciones de la mezcla de verduras. Cuando floten y los bordes luzcan dorados y crujientes, dales la vuelta. Escurre sobre papel de cocina.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El agua debe estar helada para provocar un choque térmico; esto evita que la masa absorba demasiado aceite y garantiza el crujiente.
- No amontones demasiados buñuelos en la sartén a la vez, ya que la temperatura del aceite bajaría y quedarían aceitosos.
- El buñuelo está en su punto cuando tiene un color dorado uniforme y suena 'hueco' al golpearlo ligeramente con las pinzas.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir de inmediato. Para recalentar, pásalos por el horno muy caliente durante 5 minutos para recuperar su textura crujiente original.
