Buñuelos de Verdura Crujientes al Estilo Chino

Una cobertura dorada que estalla en cada bocado, dando paso a un corazón de hortalizas tierno y perfumado. El aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan le otorgan ese toque auténtico del 'street food' asiático.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 244
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 37 g
• Grasas: 7 g

Ingredientes

• 150 g Col blanca ( finamente picada )
• 150 g Zanahoria ( rallada gruesa )
• 2 ud. Cebolleta ( picado, incluyendo la parte verde )
• 1 ud. Ajo ( finamente picado )
• 120 g Harina de trigo
• 40 g Almidón de maíz
• 1 cdta. Levadura química
• 1 ud. Huevo ( batido )
• 120 ml Agua mineral ( muy fría )
• 1 cda. Salsa de soja
• 1 cdta. Aceite de sésamo
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 pizca Pimienta de Sichuan ( machacada )
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Corta la col blanca y las zanahorias en juliana muy fina. Pica las cebolletas aprovechando también la parte verde. Es fundamental que las verduras estén bien secas para que el rebozado se adhiera perfectamente.

2. Elaboración del rebozado

   Mezcla la harina con la maicena y el polvo de hornear (levadura química). Incorpora el huevo y el agua mineral muy fría, batiendo hasta obtener una masa lisa que napa la cuchara sin quedar demasiado líquida.

3. Sazonado y mezcla

   Añade el ajo picado, el jengibre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta de Sichuan machacada. Sumerge las verduras en esta mezcla y remueve bien para que queden totalmente impregnadas.

4. Fritura

   Calienta el aceite de cacahuete. Ve vertiendo pequeñas porciones de la mezcla de verduras. Cuando floten y los bordes luzcan dorados y crujientes, dales la vuelta. Escurre sobre papel de cocina.

Consejos del chef

• El agua debe estar helada para provocar un choque térmico; esto evita que la masa absorba demasiado aceite y garantiza el crujiente.
• No amontones demasiados buñuelos en la sartén a la vez, ya que la temperatura del aceite bajaría y quedarían aceitosos.
• El buñuelo está en su punto cuando tiene un color dorado uniforme y suena 'hueco' al golpearlo ligeramente con las pinzas.

Conservación

Consumir de inmediato. Para recalentar, pásalos por el horno muy caliente durante 5 minutos para recuperar su textura crujiente original.