Chijimi de Marisco

Una tortita dorada, irresistiblemente crujiente en los bordes y tierna en su corazón. Los langostinos sellados y el toque vibrante del chile despiertan el paladar con un profundo sabor a mar.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 436
• Proteínas: 18 g
• Carbohidratos: 46 g
• Grasas: 19 g

Ingredientes

• 150 g Harina de trigo ( tamizada )
• 50 g Almidón de maíz
• 1 piece Huevo ( batido )
• 200 ml Agua mineral ( helada )
• 6 piece Cebolleta ( en bastones )
• 150 g Gamba ( pelados y cortados por la mitad )
• 100 g Calamar ( en tiras finas )
• 1 piece Chile opcional ( laminado )
• 3 tbsp Salsa de soja
• 1 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tsp Aceite de sésamo
• 1 tsp Azúcar blanco
• 1 tsp Gochugaru
• 4 tbsp Aceite de girasol
• 100 g Cebollino coreano (Buchu) ( cortado en trozos de 5 cm )

Instrucciones

1. Preparación de los ingredientes

   Corta las cebolletas y el cebollino coreano en bastones de unos 5 cm. Lamina el chile finamente. Corta el calamar en tiras delgadas y los langostinos por la mitad de forma longitudinal. Es fundamental que los ingredientes estén bien secos para evitar que la masa se ablande.

2. Elaboración de la masa

   En un bol amplio, combina la harina de trigo, el almidón de maíz y una pizca de sal. Incorpora el huevo y el agua mineral helada. Bate con suavidad hasta obtener una consistencia de masa de tortita densa, evitando trabajar demasiado el gluten para que el resultado final sea crujiente.

3. Mezcla y unión

   Sumerge las verduras (cebolletas, cebollino, chile) y el marisco en la masa. Remueve con delicadeza para que cada pieza quede bien impregnada. La masa debe actuar simplemente como un aglutinante; los ingredientes no deben quedar sumergidos en exceso.

4. Cocción en sartén

   Calienta el aceite de girasol en una sartén grande. Vierte la mezcla y extiéndela de manera uniforme. Cuando los bordes tomen color y se vuelvan quebradizos, da la vuelta a la tortita. Presiona con una espátula para asegurar un contacto perfecto con el fondo y lograr un dorado homogéneo.

5. Salsa de acompañamiento

   Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, el aceite de sésamo y el gochugaru. El equilibrio debe ser salado, ácido y ligeramente picante para contrastar con la suntuosidad de la fritura.

Consejos del chef

• El agua debe estar helada para provocar un choque térmico al entrar en contacto con el aceite caliente; ese es el verdadero secreto de una textura extra crujiente.
• No batas la masa en exceso; que queden pequeños grumos es algo positivo, ya que aportan ligereza y textura al morder.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su máxima textura. Si sobra, se puede recalentar en una sartén seca a fuego medio para recuperar el punto crocante.