Medu Vada

Exquisitos buñuelos de lentejas con una costra oscura y sumamente crujiente. Su interior es una mousse densa pero sorprendentemente ligera, realzada por el picante del chile y el aroma resinoso de las hojas de curry fritas.

• Preparación: 250 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 751
• Proteínas: 17 g
• Carbohidratos: 44 g
• Grasas: 57 g

Ingredientes

• 250 g Urad dal ( remojado )
• 1 piece Cebolla ( picada muy finamente )
• 2 piece Chile ( picado fino )
• 10 piece Hojas de curry ( troceadas a mano )
• 1 tsp Pimienta negra en grano ( machacada groseramente )
• 1 tsp Semillas de comino ( enteras )
• 1 pinch Asafétida
• 1 tsp Sal marina gris
• 224 ml Aceite de cacahuete ( absorbido durante la fritura (estimado) )
• 15 g Jengibre fresco ( rallado )

Instrucciones

1. Remojado de las lentejas

   Lava el urad dal bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo en remojo en abundante agua fría durante un mínimo de 4 horas. Los granos deben duplicar su volumen y poder romperse fácilmente al presionarlos con la uña.

2. Triturado y aireado

   Escurre las lentejas por completo. Procésalas en una batidora o robot de cocina, añadiendo agua cucharada a cucharada, solo la necesaria para obtener una pasta espesa y sedosa. Bate la masa enérgicamente a mano durante 5 minutos: debe volverse blanquecina y una pequeña bolita de masa debe flotar al echarla en un vaso de agua.

3. Sazonado de la masa

   Incorpora la cebolla picada muy fina, el jengibre rallado, el chile, las hojas de curry troceadas, el comino, la pimienta negra machacada, el asafétida y la sal. Mezcla suavemente para no perder la esponjosidad de la masa.

4. Fritura

   Calienta el aceite a 180°C. Con las manos húmedas, toma una porción de masa, forma una bola, presiona el centro con el pulgar para hacer un agujero y deslízala con cuidado en el aceite caliente. Fríe hasta que la costra esté bien dorada y el chisporroteo del aceite disminuya, señal de que la humedad interna se ha evaporado.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el agua: añádela gota a gota en la batidora. Si la masa queda demasiado líquida, será imposible darle forma y absorberá un exceso de aceite.
• Si te cuesta hacer el agujero central, utiliza un trozo de hoja de plátano aceitada o film de cocina para darles forma y deslizarlos directamente al aceite caliente.

Conservación

Consumir inmediatamente para disfrutar de su textura crujiente. Se pueden guardar hasta 24 horas en la nevera y recalentar en horno seco para devolverles su toque crocante.