Medu Vada

Preparación

Exquisitos buñuelos de lentejas con una costra oscura y sumamente crujiente. Su interior es una mousse densa pero sorprendentemente ligera, realzada por el picante del chile y el aroma resinoso de las hojas de curry fritas.

1. 1

   Lava el urad dal bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente clara. Déjalo en remojo en abundante agua fría durante un mínimo de 4 horas. Los granos deben duplicar su volumen y poder romperse fácilmente al presionarlos con la uña.

2. 2

   Escurre las lentejas por completo. Procésalas en una batidora o robot de cocina, añadiendo agua cucharada a cucharada, solo la necesaria para obtener una pasta espesa y sedosa. Bate la masa enérgicamente a mano durante 5 minutos: debe volverse blanquecina y una pequeña bolita de masa debe flotar al echarla en un vaso de agua.

3. 3

   Incorpora la cebolla picada muy fina, el jengibre rallado, el chile, las hojas de curry troceadas, el comino, la pimienta negra machacada, el asafétida y la sal. Mezcla suavemente para no perder la esponjosidad de la masa.

4. 4

   Calienta el aceite a 180°C. Con las manos húmedas, toma una porción de masa, forma una bola, presiona el centro con el pulgar para hacer un agujero y deslízala con cuidado en el aceite caliente. Fríe hasta que la costra esté bien dorada y el chisporroteo del aceite disminuya, señal de que la humedad interna se ha evaporado.