Kolokithokeftedes (Buñuelos griegos de calabacín)

Una corteza dorada y crujiente que esconde un corazón fundente de calabacín y hierbas frescas. El aroma embriagador del eneldo y la menta se libera en cuanto abres uno de estos bocados humeantes.

• Preparación: 30 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 411
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 27 g
• Grasas: 27 g

Ingredientes

• 500 g Calabacín ( rallado )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 1 piece Ajo ( picado )
• 1 tbsp Eneldo ( picado )
• 1 tbsp Menta fresca ( picada )
• 1 tbsp Perejil liso ( picado )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 100 g Harina de trigo
• 500 ml Aceite de girasol ( para freír )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 150 g Queso feta ( desmenuzado )

Instrucciones

1. Escurrir el calabacín

   Ralla el calabacín sin pelar. Añade una pizca de sal y deja que repose unos 20 minutos. La sal ayudará a soltar el agua, un paso crucial para evitar que los buñuelos queden blandos.

2. Extraer la humedad

   Coloca el calabacín rallado en un paño de cocina limpio y aprieta con todas tus fuerzas. La pulpa debe quedar casi seca al tacto para garantizar ese crujido final tan irresistible.

3. Preparar la masa

   En un bol amplio, mezcla el calabacín con la cebolla, el ajo, las hierbas aromáticas y el queso feta desmenuzado. Liga todo con los huevos y el harina, integrando suavemente sin trabajar la masa en exceso.

4. Fritura

   Forma pequeñas bolas con ayuda de una cuchara y sumérgelas en el aceite bien caliente. Cuando la corteza luzca un dorado intenso y se sienta firme al tacto, retíralas y déjalas reposar sobre papel absorbente.

Consejos del chef

• Exprime el calabacín al máximo; recuerda que la humedad es el enemigo número uno de una textura crujiente.
• Asegúrate de que el aceite esté exactamente a 180°C; si está frío, el buñuelo absorberá demasiada grasa y perderá su ligereza.

Conservación

Disfrútalos de inmediato para apreciar su textura. Si sobran, puedes congelarlos tras la fritura y recalentarlos en un horno bien caliente.