Tortitas de Garbanzo a las Hierbas
Ingredientes
- 500 gGarbanzo (cocidos y bien escurridos)
- 1 ud.Cebolla (finamente picada)
- 2 ud.Ajo (prensado)
- 1 ud.Perejil liso (picado)
- 1 ud.Cilantro fresco (picada)
- 30 gHarina de garbanzo (para amalgamar)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 ud.Limón (para zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 50 mlAceite de oliva virgen extra (para freír)
- 1 cdta.Zumaque
Preparación
Una costra dorada que cruje al morder, revelando un corazón tierno y verde. El aroma del comino tostado se funde con la frescura de las hierbas picadas.
- 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea el perejil y el cilantro de forma tosca; queremos que se aprecien los trozos de hierba en la tortita para aportar máxima frescura.
- 2
Procesa los garbanzos con el comino, el sumac, la sal y la pimienta. Detente cuando obtengas una consistencia de arena húmeda que se compacte al presionarla. Evita que se convierta en un puré liso.
- 3
Incorpora las hierbas, la cebolla, el ajo y la harina de garbanzo. Forma tortitas del tamaño de la palma de la mano, compactándolas con firmeza para que no se deshagan durante la cocción.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a brillar, añade las tortitas. Deja que se doren durante 4 minutos por cada lado hasta que estén bien tostadas y se despeguen con facilidad.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 30 minutos en la nevera; así será mucho más fácil de manejar.
- No amontones las tortitas en la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y absorberán la grasa en lugar de sellarse.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén seca para que recuperen su toque crujiente original.
