Tortitas de Garbanzo a las Hierbas

Una costra dorada que cruje al morder, revelando un corazón tierno y verde. El aroma del comino tostado se funde con la frescura de las hierbas picadas.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 10 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 613
• Proteínas: 28 g
• Carbohidratos: 69 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 500 g Garbanzo ( cocidos y bien escurridos )
• 1 piece Cebolla ( finamente picada )
• 2 piece Ajo ( prensado )
• 1 piece Perejil liso ( picado )
• 1 piece Cilantro fresco ( picada )
• 30 g Harina de garbanzo ( para amalgamar )
• 1 tsp Comino molido
• 1 piece Limón ( para zumo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 50 ml Aceite de oliva virgen extra ( para freír )
• 1 tsp Zumaque

Instrucciones

1. Preparación de los aromáticos

   Pica finamente la cebolla y el ajo. Trocea el perejil y el cilantro de forma tosca; queremos que se aprecien los trozos de hierba en la tortita para aportar máxima frescura.

2. Texturizado de la masa

   Procesa los garbanzos con el comino, el sumac, la sal y la pimienta. Detente cuando obtengas una consistencia de arena húmeda que se compacte al presionarla. Evita que se convierta en un puré liso.

3. Formado y ligado

   Incorpora las hierbas, la cebolla, el ajo y la harina de garbanzo. Forma tortitas del tamaño de la palma de la mano, compactándolas con firmeza para que no se deshagan durante la cocción.

4. Sellado de las tortitas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a brillar, añade las tortitas. Deja que se doren durante 4 minutos por cada lado hasta que estén bien tostadas y se despeguen con facilidad.

Consejos del chef

• Si la masa está demasiado pegajosa, déjala reposar 30 minutos en la nevera; así será mucho más fácil de manejar.
• No amontones las tortitas en la sartén; de lo contrario, la temperatura del aceite bajará y absorberán la grasa en lugar de sellarse.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalas en una sartén seca para que recuperen su toque crujiente original.