Chả mực (Tortitas de calamar vietnamitas)
Ingredientes
- 600 gSepia (limpio y bien seco)
- 100 gTocino (cortado en cubitos pequeños)
- 2 ud.Ajo (picado finamente)
- 2 ud.Chalota (picada finamente)
- 2 cda.Salsa de pescado
- 1 cdta.Pimienta negra molida
- 1 cda.Almidón de maíz
- 1 cdta.Levadura química
- 1 ud.Eneldo (picado)
- 750 mlAceite de cacahuete (para freír)
Preparación
Deliciosas tortitas de calamar con una textura firme y elástica, fritas hasta alcanzar un dorado profundo. Su intenso aroma a mar se equilibra magistralmente con notas de ajo y pimienta negra.
- 1
Limpia bien los calamares retirando la piel, el pico y la pluma. Seca la carne a conciencia con papel absorbente; es vital que el calamar esté perfectamente seco para asegurar una textura firme.
- 2
Corta el calamar y el tocino de cerdo en cubos pequeños. Pica finamente el ajo y las chalotas. Procesa todo junto o utiliza un mortero hasta obtener una pasta pegajosa y homogénea.
- 3
Incorpora la salsa de pescado, la pimienta negra, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el eneldo finamente picado. Mezcla con energía de forma manual para incorporar aire a la masa.
- 4
Forma tortitas de unos 5 cm de diámetro. Calienta el aceite a 170°C y fríelas: deben subir a la superficie, inflarse ligeramente y adquirir un color dorado irresistible.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- El gran secreto está en el majado: cuanto más trabajes la pasta, más elástica y tersa será la mordida.
- Si usas procesador de alimentos, hazlo con pulsos cortos para no calentar la carne, lo que arruinaría la textura.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan perfectamente durante 3 días en el frigorífico. Para devolverles su punto crujiente, dales un golpe de calor en la sartén o en el horno bien caliente.
