Chả mực (Tortitas de calamar vietnamitas)

Deliciosas tortitas de calamar con una textura firme y elástica, fritas hasta alcanzar un dorado profundo. Su intenso aroma a mar se equilibra magistralmente con notas de ajo y pimienta negra.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 572
• Proteínas: 26 g
• Carbohidratos: 8 g
• Grasas: 48 g

Ingredientes

• 600 g Sepia ( limpio y bien seco )
• 100 g Tocino ( cortado en cubitos pequeños )
• 2 piece Ajo ( picado finamente )
• 2 piece Chalota ( picada finamente )
• 2 tbsp Salsa de pescado
• 1 tsp Pimienta negra molida
• 1 tbsp Almidón de maíz
• 1 tsp Levadura química
• 1 piece Eneldo ( picado )
• 750 ml Aceite de cacahuete ( para freír )

Instrucciones

1. Preparación del calamar

   Limpia bien los calamares retirando la piel, el pico y la pluma. Seca la carne a conciencia con papel absorbente; es vital que el calamar esté perfectamente seco para asegurar una textura firme.

2. Picado y molienda

   Corta el calamar y el tocino de cerdo en cubos pequeños. Pica finamente el ajo y las chalotas. Procesa todo junto o utiliza un mortero hasta obtener una pasta pegajosa y homogénea.

3. Sazonado y aireado

   Incorpora la salsa de pescado, la pimienta negra, la fécula de maíz, el polvo de hornear y el eneldo finamente picado. Mezcla con energía de forma manual para incorporar aire a la masa.

4. Formado y fritura

   Forma tortitas de unos 5 cm de diámetro. Calienta el aceite a 170°C y fríelas: deben subir a la superficie, inflarse ligeramente y adquirir un color dorado irresistible.

Consejos del chef

• El gran secreto está en el majado: cuanto más trabajes la pasta, más elástica y tersa será la mordida.
• Si usas procesador de alimentos, hazlo con pulsos cortos para no calentar la carne, lo que arruinaría la textura.

Conservación

Se conservan perfectamente durante 3 días en el frigorífico. Para devolverles su punto crujiente, dales un golpe de calor en la sartén o en el horno bien caliente.