Seekh Kebab de Verduras
Ingredientes
- 200 gPatata (pelada)
- 100 gZanahoria (cortada en cubitos)
- 100 gColiflor (en ramilletes)
- 50 gGuisantes (frescos o congelados)
- 50 gHarina de garbanzo (tostada)
- 2 ud.Ajo (picadito)
- 1 cdta.Jengibre en polvo
- 1 ud.Chile (sin semillas y picado)
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cdta.Garam masala
- 0,5 ud.Cilantro fresco (picada)
- 2 cda.Aceite de girasol
- 0,5 ud.Limón (en zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 1 cdta.Chaat masala
Preparación
Brochetas de verduras de textura densa y fundente, marcadas por el calor de la parrilla. El aroma del comino y el garam masala se entrelaza con el dulzor de las hortalizas bajo una costra crujiente y ligeramente ahumada.
- 1
Cocina al vapor la patata, la zanahoria y la coliflor hasta que la punta de un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escurre muy bien para eliminar cualquier rastro de humedad.
- 2
Machaca las verduras cocidas y los guisantes con un pasapurés. La masa debe quedar seca y compacta. Incorpora el ajo prensado, el chile picadito y el jengibre.
- 3
En una sartén seca, tuesta la harina de garbanzo hasta que desprenda un aroma a frutos secos. Añádela a las verduras con el comino, el garam masala y el chaat masala. Amasa hasta obtener una mezcla que mantenga su forma.
- 4
Divide la masa en porciones. Engrasa tus manos con aceite y moldea cada porción alrededor de una brocheta, formando cilindros uniformes. Presiona con firmeza para que el kebab no se desprenda.
- 5
Calienta una sartén con aceite y sella las brochetas por todos sus lados. La costra debe quedar dorada y firme al tacto. Termina con un chorrito de zumo de limón justo antes de retirar del fuego.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Presiona las verduras con un paño limpio tras la cocción para extraer el máximo de agua; es un paso crucial para que se mantengan fijas en la brocheta.
- Si notas que la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de garbanzo tostada.
- Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera antes de darle forma; será mucho más fácil de manipular.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalas en la sartén con un chorrito de aceite para recuperar su textura crujiente.
