Seekh Kebab de Verduras

Brochetas de verduras de textura densa y fundente, marcadas por el calor de la parrilla. El aroma del comino y el garam masala se entrelaza con el dulzor de las hortalizas bajo una costra crujiente y ligeramente ahumada.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 199
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 20 g
• Grasas: 9 g

Ingredientes

• 200 g Patata ( pelada )
• 100 g Zanahoria ( cortada en cubitos )
• 100 g Coliflor ( en ramilletes )
• 50 g Guisantes ( frescos o congelados )
• 50 g Harina de garbanzo ( tostada )
• 2 ud. Ajo ( picadito )
• 1 cdta. Jengibre en polvo
• 1 ud. Chile ( sin semillas y picado )
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Garam masala
• 0.5 ud. Cilantro fresco ( picada )
• 2 cda. Aceite de girasol
• 0.5 ud. Limón ( en zumo )
• 1 pizca Sal marina gris
• 1 cdta. Chaat masala

Instrucciones

1. Cocción de las verduras

   Cocina al vapor la patata, la zanahoria y la coliflor hasta que la punta de un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escurre muy bien para eliminar cualquier rastro de humedad.

2. Preparación de la base

   Machaca las verduras cocidas y los guisantes con un pasapurés. La masa debe quedar seca y compacta. Incorpora el ajo prensado, el chile picadito y el jengibre.

3. Tostado y ligazón

   En una sartén seca, tuesta la harina de garbanzo hasta que desprenda un aroma a frutos secos. Añádela a las verduras con el comino, el garam masala y el chaat masala. Amasa hasta obtener una mezcla que mantenga su forma.

4. Formado

   Divide la masa en porciones. Engrasa tus manos con aceite y moldea cada porción alrededor de una brocheta, formando cilindros uniformes. Presiona con firmeza para que el kebab no se desprenda.

5. Cocción a la plancha

   Calienta una sartén con aceite y sella las brochetas por todos sus lados. La costra debe quedar dorada y firme al tacto. Termina con un chorrito de zumo de limón justo antes de retirar del fuego.

Consejos del chef

• Presiona las verduras con un paño limpio tras la cocción para extraer el máximo de agua; es un paso crucial para que se mantengan fijas en la brocheta.
• Si notas que la masa está demasiado pegajosa, añade un poco más de harina de garbanzo tostada.
• Deja reposar la masa 30 minutos en la nevera antes de darle forma; será mucho más fácil de manipular.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalas en la sartén con un chorrito de aceite para recuperar su textura crujiente.