Tortitas de Verdura al Parmesano

Una costra dorada y crujiente que protege un corazón tierno de vegetales. El parmesano tostado aporta una nota profunda de umami que combina a la perfección con el aroma del ajo fresco y el perejil.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 15 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 419
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 38 g
• Grasas: 23 g

Ingredientes

• 2 piece Calabacín ( rallado y escurrido )
• 2 piece Zanahoria ( rallada )
• 2 piece Patata ( rallada )
• 2 piece Huevo ( batido )
• 60 g Parmesano ( rallado )
• 80 g Pan rallado ( fina )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 20 g Perejil ( picado )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida

Instrucciones

1. Preparación de los vegetales

   Ralla los calabacines, las zanahorias y las patatas. Coloca todo en un paño de cocina limpio y aprieta con todas tus fuerzas para extraer la mayor cantidad de agua posible. Este es el gran secreto para lograr una textura bien crujiente.

2. Ligado de la masa

   En un bol amplio, mezcla las verduras bien secas con los huevos, el parmesano rallado, el pan rallado, el ajo picado y el perejil fresco. Salpimenta al gusto.

3. Formado y cocción

   Forma medallones de unos 2 cm de grosor. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sella las tortitas durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y el queso se haya caramelizado.

4. Reposo

   Pásalas por papel absorbente unos segundos para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas de inmediato, mientras sigan bien calientes.

Consejos del chef

• Si notas la mezcla demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado, pero sin pasarte para no enmascarar el sabor natural de la verdura.
• No les des la vuelta antes de tiempo: espera a que se forme una costra sólida y dorada para evitar que se rompan.

Conservación

Se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlas, dales un golpe de sartén sin aceite y recuperarán todo su crujiente.