Tortitas de Verdura al Parmesano
Ingredientes
- 2 ud.Calabacín (rallado y escurrido)
- 2 ud.Zanahoria (rallada)
- 2 ud.Patata (rallada)
- 2 ud.Huevo (batido)
- 60 gParmesano (rallado)
- 80 gPan rallado (fina)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 20 gPerejil (picado)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
Preparación
Una costra dorada y crujiente que protege un corazón tierno de vegetales. El parmesano tostado aporta una nota profunda de umami que combina a la perfección con el aroma del ajo fresco y el perejil.
- 1
Ralla los calabacines, las zanahorias y las patatas. Coloca todo en un paño de cocina limpio y aprieta con todas tus fuerzas para extraer la mayor cantidad de agua posible. Este es el gran secreto para lograr una textura bien crujiente.
- 2
En un bol amplio, mezcla las verduras bien secas con los huevos, el parmesano rallado, el pan rallado, el ajo picado y el perejil fresco. Salpimenta al gusto.
- 3
Forma medallones de unos 2 cm de grosor. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sella las tortitas durante 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y el queso se haya caramelizado.
- 4
Pásalas por papel absorbente unos segundos para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas de inmediato, mientras sigan bien calientes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Si notas la mezcla demasiado húmeda, añade un poco más de pan rallado, pero sin pasarte para no enmascarar el sabor natural de la verdura.
- No les des la vuelta antes de tiempo: espera a que se forme una costra sólida y dorada para evitar que se rompan.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se mantienen perfectas hasta 3 días en la nevera. Para recalentarlas, dales un golpe de sartén sin aceite y recuperarán todo su crujiente.
