Panelle: Fritos de Garbanzo
Ingredientes
- 250 gHarina de garbanzo (tamizada)
- 750 mlAgua mineral (fría)
- 1 cda.Perejil liso (finamente picado)
- 1 cdta.Sal marina gris
- 1 pizcaPimienta negra molida
- 500 mlAceite de cacahuete (para freír)
- 1 ud.Limón (en gajos para servir)
Preparación
Una corteza fina y dorada que cruje al morder, revelando un corazón suave y fundente. El sabor intenso de la harina tostada se funde a la perfección con el frescor del perejil.
- 1
En un cazo en frío, vierte el agua mineral sobre la harina de garbanzo. Bate con fuerza con unas varillas para deshacer todos los grumos hasta que la mezcla esté perfectamente lisa y homogénea.
- 2
Cocina a fuego medio, removiendo sin descanso con una cuchara de madera. La masa estará lista cuando espese, napa la cuchara con densidad y se desprenda limpiamente de las paredes del cazo.
- 3
Añade el perejil, la sal y la pimienta. Extiende la masa de inmediato sobre una bandeja aceitada hasta alcanzar 1 cm de grosor. Alisa la superficie y deja reposar al menos una hora hasta que esté firme al tacto.
- 4
Corta la masa en rectángulos. Sumérgelos en aceite de cacahuete bien caliente. Los fritos deben subir a la superficie, logrando una piel crujiente y un precioso color dorado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- La masa está lista cuando se aferra con fuerza a la cuchara, con una consistencia muy similar a la de una masa choux.
- Asegúrate de que la masa esté completamente fría antes de cortarla; de lo contrario, se desmoronará al entrar en contacto con el aceite.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalos unos minutos bajo el grill del horno para que recuperen todo su crujiente original.
