Panelle: Fritos de Garbanzo

Una corteza fina y dorada que cruje al morder, revelando un corazón suave y fundente. El sabor intenso de la harina tostada se funde a la perfección con el frescor del perejil.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 20 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 354
• Proteínas: 14 g
• Carbohidratos: 30 g
• Grasas: 18 g

Ingredientes

• 250 g Harina de garbanzo ( tamizada )
• 750 ml Agua mineral ( fría )
• 1 tbsp Perejil liso ( finamente picado )
• 1 tsp Sal marina gris
• 1 pinch Pimienta negra molida
• 500 ml Aceite de cacahuete ( para freír )
• 1 piece Limón ( en gajos para servir )

Instrucciones

1. Disolución de la harina

   En un cazo en frío, vierte el agua mineral sobre la harina de garbanzo. Bate con fuerza con unas varillas para deshacer todos los grumos hasta que la mezcla esté perfectamente lisa y homogénea.

2. Cocción de la masa

   Cocina a fuego medio, removiendo sin descanso con una cuchara de madera. La masa estará lista cuando espese, napa la cuchara con densidad y se desprenda limpiamente de las paredes del cazo.

3. Moldeado y reposo

   Añade el perejil, la sal y la pimienta. Extiende la masa de inmediato sobre una bandeja aceitada hasta alcanzar 1 cm de grosor. Alisa la superficie y deja reposar al menos una hora hasta que esté firme al tacto.

4. Fritura

   Corta la masa en rectángulos. Sumérgelos en aceite de cacahuete bien caliente. Los fritos deben subir a la superficie, logrando una piel crujiente y un precioso color dorado.

Consejos del chef

• La masa está lista cuando se aferra con fuerza a la cuchara, con una consistencia muy similar a la de una masa choux.
• Asegúrate de que la masa esté completamente fría antes de cortarla; de lo contrario, se desmoronará al entrar en contacto con el aceite.

Conservación

Se conservan hasta 3 días en la nevera. Recaliéntalos unos minutos bajo el grill del horno para que recuperen todo su crujiente original.