Sujeonggwa (Ponche coreano de canela y jengibre)

Un elixir cristalino de color ámbar profundo. El calor del jengibre reconforta la garganta mientras la canela aporta su dulzura amaderada característica. Los piñones flotan en la superficie, añadiendo un toque delicado de untuosidad a cada sorbo.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 60 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 256
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 60 g
• Grasas: 2 g

Ingredientes

• 2 L Agua mineral
• 40 g Canela en rama
• 150 g Azúcar moreno
• 10 g Piñones ( enteros )
• 50 g Jengibre fresco ( pelado y finamente laminado )
• 4 piece Caqui seco (Gotgam) ( sin el tallo )

Instrucciones

1. Infusión de jengibre

   En una primera olla, vierte 1 litro de agua mineral y el jengibre fresco laminado. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. El líquido debe adquirir un tono amarillo pálido con un aroma intenso a rizoma.

2. Infusión de canela

   En una segunda olla, vierte el litro de agua restante junto con las ramas de canela. Hierve y mantén a fuego lento también durante 25 minutos. El agua se tornará de un color marrón rojizo oscuro y profundo.

3. Mezcla y endulzado

   Cuela ambos líquidos a través de un tamiz fino para retirar el jengibre y la canela. Mézclalos en una olla grande, incorpora el azúcar moreno y hierve durante otros 10 minutos. El almíbar resultante debe ser fluido pero con un acabado brillante.

4. Enfriado y servicio

   Deja enfriar por completo. Sirve en cuencos individuales con un caqui seco que se irá ablandando en el líquido y unos cuantos piñones, que deben quedar flotando elegantemente en la superficie.

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Consejos del chef

• Nunca hiervas el jengibre y la canela juntos; sus perfiles de sabor se enturbian y pierden la claridad que define a esta bebida.
• Filtra el líquido con un colador de malla muy fina o una gasa de cocina para lograr una transparencia perfecta, libre de sedimentos.

Conservación

Se conserva perfectamente hasta 7 días en el frigorífico en una botella de cristal hermética. Los sabores terminan de redondearse tras 24 horas de reposo.