Sujeonggwa (Ponche coreano de canela y jengibre)
Ingredientes
- 2 LAgua mineral
- 40 gCanela en rama
- 150 gAzúcar moreno
- 10 gPiñones (enteros)
- 50 gJengibre fresco (pelado y finamente laminado)
- 4 ud.Caqui seco (Gotgam) (sin el tallo)
Preparación
Un elixir cristalino de color ámbar profundo. El calor del jengibre reconforta la garganta mientras la canela aporta su dulzura amaderada característica. Los piñones flotan en la superficie, añadiendo un toque delicado de untuosidad a cada sorbo.
- 1
En una primera olla, vierte 1 litro de agua mineral y el jengibre fresco laminado. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento durante 25 minutos. El líquido debe adquirir un tono amarillo pálido con un aroma intenso a rizoma.
- 2
En una segunda olla, vierte el litro de agua restante junto con las ramas de canela. Hierve y mantén a fuego lento también durante 25 minutos. El agua se tornará de un color marrón rojizo oscuro y profundo.
- 3
Cuela ambos líquidos a través de un tamiz fino para retirar el jengibre y la canela. Mézclalos en una olla grande, incorpora el azúcar moreno y hierve durante otros 10 minutos. El almíbar resultante debe ser fluido pero con un acabado brillante.
- 4
Deja enfriar por completo. Sirve en cuencos individuales con un caqui seco que se irá ablandando en el líquido y unos cuantos piñones, que deben quedar flotando elegantemente en la superficie.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Nunca hiervas el jengibre y la canela juntos; sus perfiles de sabor se enturbian y pierden la claridad que define a esta bebida.
- Filtra el líquido con un colador de malla muy fina o una gasa de cocina para lograr una transparencia perfecta, libre de sedimentos.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente hasta 7 días en el frigorífico en una botella de cristal hermética. Los sabores terminan de redondearse tras 24 horas de reposo.
