Acelgas con garbanzos a la española

Tiernas hojas de acelga combinadas con garbanzos cremosos, ligados por un majado de ajo y pimentón ahumado. La salsa debe quedar espesa, envolviendo la verdura con un aroma cálido a pan tostado y pimentón de la Vera.

• Preparación: 15 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 568
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 61 g
• Grasas: 22 g

Ingredientes

• 800 g Acelga ( lavadas y troceadas a mano )
• 400 g Garbanzo ( cocidos y bien escurridos )
• 3 piece Ajo ( pelados )
• 1 piece Pan blanco ( una rebanada gruesa )
• 4 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 1 tsp Pimentón ahumado
• 1 tsp Comino molido
• 1 tbsp Vinagre de vino tinto
• 1 pinch Sal marina gris

Instrucciones

1. Escaldar las acelgas

   Sumerge las pencas y las hojas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y flexibles. Escúrrelas a conciencia, presionando bien para eliminar todo el exceso de agua; de lo contrario, el guiso quedará aguado.

2. Dorar el ajo y el pan

   En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dora los dientes de ajo y la rebanada de pan. El ajo debe quedar fragante y el pan muy crujiente, con un bonito tono avellana.

3. Preparar el majado

   Machaca en un mortero el ajo frito, el pan, el comino y el chorrito de vinagre hasta obtener una pasta espesa. Este majado es el alma del plato: dará cuerpo a la salsa y unirá todos los ingredientes.

4. Saltear e integrar

   Saltea los garbanzos en la sartén con el pimentón ahumado, con cuidado de que no se queme. Cuando sientas el aroma ahumado, añade las acelgas y el majado. Remueve con mimo hasta que la salsa recubra cada bocado.

Consejos del chef

• No tires las pencas (los tallos) de la acelga: simplemente córtalas más menudas que las hojas para que todo se cocine al mismo tiempo.
• El gran secreto está en el pan frito: asegúrate de que quede bien dorado y seco para que el ligado de la salsa sea impecable.

Conservación

Aguanta de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.