Acelgas con garbanzos a la española
Ingredientes
- 800 gAcelga (lavadas y troceadas a mano)
- 400 ggarbanzos enlatados (cocidos y bien escurridos)
- 3 ud.Ajo (pelados)
- 1 ud.Pan blanco (una rebanada gruesa)
- 4 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta.Pimentón ahumado
- 1 cdta.Comino molido
- 1 cda.Vinagre de vino tinto
- 1 pizcaSal marina gris
Preparación
Tiernas hojas de acelga combinadas con garbanzos cremosos, ligados por un majado de ajo y pimentón ahumado. La salsa debe quedar espesa, envolviendo la verdura con un aroma cálido a pan tostado y pimentón de la Vera.
- 1
Sumerge las pencas y las hojas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y flexibles. Escúrrelas a conciencia, presionando bien para eliminar todo el exceso de agua; de lo contrario, el guiso quedará aguado.
- 2
En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, dora los dientes de ajo y la rebanada de pan. El ajo debe quedar fragante y el pan muy crujiente, con un bonito tono avellana.
- 3
Machaca en un mortero el ajo frito, el pan, el comino y el chorrito de vinagre hasta obtener una pasta espesa. Este majado es el alma del plato: dará cuerpo a la salsa y unirá todos los ingredientes.
- 4
Saltea los garbanzos en la sartén con el pimentón ahumado, con cuidado de que no se queme. Cuando sientas el aroma ahumado, añade las acelgas y el majado. Remueve con mimo hasta que la salsa recubra cada bocado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No tires las pencas (los tallos) de la acelga: simplemente córtalas más menudas que las hojas para que todo se cocine al mismo tiempo.
- El gran secreto está en el pan frito: asegúrate de que quede bien dorado y seco para que el ligado de la salsa sea impecable.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Aguanta de maravilla hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. De hecho, los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.
