Siraegi-namul (Hojas de Rábano Estofadas)

Hojas de rábano secas, rehidratadas hasta alcanzar una textura melosa. Una rica salsa de doenjang envuelve cada bocado con un aroma terroso y matices de frutos secos.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 30 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 212
• Proteínas: 6 g
• Hidratos: 33 g
• Grasas: 5 g

Ingredientes

• 2 cda. Doenjang ( pasta de soja fermentada )
• 3 ud. Ajo ( finamente picado )
• 2 ud. Cebolleta ( en rodajas finas )
• 1 cda. Salsa de soja coreana ( líquida )
• 1 cdta. Gochugaru opcional ( chile en polvo )
• 150 ml Caldo dashi ( caldo claro )
• 1 cda. Aceite de sésamo ( para el toque final )
• 1 cdta. Semillas de sésamo ( tostadas )
• 200 g Siraegi ( rehidratadas )

Instrucciones

1. Blanquear y preparar

   Sumerge las hojas de rábano rehidratadas en agua hirviendo. Una vez que el tallo se deshaga al presionarlo con los dedos, escúrrelas y apriétalas con fuerza para extraer todo el líquido. Córtalas en trozos de unos 5 cm.

2. Sazonar y masajear

   En un cuenco, combina las hojas con el doenjang, el ajo picado, la salsa de soja y el gochugaru. Masajea el aliño con las manos con energía para que los sabores penetren profundamente en las fibras de la verdura.

3. Estofar

   Calienta una sartén, añade el caldo dashi y las hojas sazonadas. Tapa y cocina a fuego medio. Deja que el líquido se reduzca a la mitad hasta obtener un glaseado sedoso que recubra perfectamente las hojas.

4. Toque final

   Incorpora la cebolleta en rodajas. Retira del fuego, añade un hilo de aceite de sésamo y espolvorea las semillas para aportar brillo y un toque de textura.

Consejos del chef

• Exprime las hojas con fuerza, como si fueran una esponja, para que puedan absorber al máximo la salsa durante la cocción.
• Si notas que las fibras están demasiado duras, añade una pizca de bicarbonato de sodio al agua durante el blanqueado para ablandarlas.

Conservación

Se mantiene perfecto hasta 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y mejoran al día siguiente.