Tajine de Verduras Especiado

Verduras tiernas cocinadas a fuego lento en un fragante caldo de azafrán. La salsa queda espesa y melosa, mientras los aromas de canela y ras-el-hanout envuelven toda la cocina.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 45 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 560
• Proteínas: 19 g
• Carbohidratos: 77 g
• Grasas: 16 g

Ingredientes

• 2 piece Cebolla ( en juliana )
• 2 piece Ajo ( picado )
• 3 tbsp Aceite de oliva virgen extra
• 400 g Zanahoria ( en rodajas gruesas )
• 400 g Patata ( en dados grandes )
• 300 g Calabacín ( en medias lunas )
• 250 g Garbanzo ( cocidos y escurridos )
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Jengibre molido
• 1 piece Canela en rama
• 1 pinch Azafrán opcional
• 50 g Pasas
• 0.5 piece Limón ( su zumo )
• 1 pinch Sal marina gris
• 500 ml Caldo de verduras ( caliente )
• 0.5 piece Limón en conserva ( picado finamente )

Instrucciones

1. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite de oliva en una olla o tajine. Añade la cebolla en juliana y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes, con cuidado de que no se doren.

2. Tostar las especias

   Incorpora el ras-el-hanout, la cúrcuma, el jengibre y la rama de canela. Remueve durante un minuto: el calor debe despertar todos los aromas de las especias.

3. Cocción de las hortalizas de raíz

   Añade las zanahorias y las patatas cortadas en trozos grandes. Remuévelas bien para que se impregnen de las especias y cúbrelas con el caldo de verduras. Agrega las hebras de azafrán.

4. Verduras tiernas y toques dulces

   Incorpora el calabacín, los garbanzos escurridos, las pasas y el limón en conserva. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén perfectamente tiernas.

5. Reducir la salsa

   Retira la tapa y deja reducir el líquido de cocción unos minutos hasta que espese, brille y cubra el dorso de una cuchara. Termina con un chorrito de zumo de limón fresco.

Consejos del chef

• No cortes las verduras demasiado pequeñas; deben resistir la cocción prolongada sin deshacerse.
• Si la salsa queda muy líquida al final, retira las verduras con cuidado y reduce el caldo a fuego fuerte.

Conservación

Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.