Tajine de verduras especiado
Ingredientes
- 2 ud.Cebolla (en juliana)
- 2 ud.Ajo (picado)
- 3 cda.Aceite de oliva virgen extra
- 400 gZanahoria (en rodajas gruesas)
- 400 gPatata (en dados grandes)
- 300 gCalabacín (en medias lunas)
- 250 ggarbanzos enlatados (cocidos y escurridos)
- 1 cda.Ras el hanout
- 1 cdta.Cúrcuma
- 1 cdta.Jengibre molido
- 1 ud.Canela en rama
- 1 pizcaAzafrán
- 50 gPasas
- 0,5 ud.Limón (su zumo)
- 1 pizcaSal marina gris
- 500 mlCaldo de verduras (caliente)
- 0,5 ud.Limón en conserva (picado finamente)
Preparación
Verduras tiernas cocinadas a fuego lento en un fragante caldo de azafrán. La salsa queda espesa y melosa, mientras los aromas de canela y ras-el-hanout envuelven toda la cocina.
- 1
Calienta el aceite de oliva en una olla o tajine. Añade la cebolla en juliana y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes, con cuidado de que no se doren.
- 2
Incorpora el ras-el-hanout, la cúrcuma, el jengibre y la rama de canela. Remueve durante un minuto: el calor debe despertar todos los aromas de las especias.
- 3
Añade las zanahorias y las patatas cortadas en trozos grandes. Remuévelas bien para que se impregnen de las especias y cúbrelas con el caldo de verduras. Agrega las hebras de azafrán.
- 4
Incorpora el calabacín, los garbanzos escurridos, las pasas y el limón en conserva. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén perfectamente tiernas.
- 5
Retira la tapa y deja reducir el líquido de cocción unos minutos hasta que espese, brille y cubra el dorso de una cuchara. Termina con un chorrito de zumo de limón fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- No cortes las verduras demasiado pequeñas; deben resistir la cocción prolongada sin deshacerse.
- Si la salsa queda muy líquida al final, retira las verduras con cuidado y reduce el caldo a fuego fuerte.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva hasta 3 días en el frigorífico en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y están aún mejor al día siguiente.
