Pollo Chettinad
Ingredientes
- 800 gContramuslo de pollo (cortado en trozos de 3 cm)
- 2 ud.Cebolla roja (finamente picada)
- 2 ud.Tomate redondo (cortado en dados)
- 3 cda.Ghee
- 50 gPulpa de coco (rallada)
- 4 ud.Ajo (dientes finamente picados)
- 2 cda.Semillas de cilantro
- 1 cda.Pimienta negra en grano
- 1 cdta.Semillas de comino
- 1 cdta.Semillas de hinojo
- 1 ud.Canela en rama
- 3 ud.Clavo de olor
- 3 ud.Cardamomo
- 1 ud.Anís estrellado
- 15 ud.Hojas de curry
- 1 cdta.Cúrcuma en polvo
- 1 cdta.Chile en polvo
- 1 cda.Jengibre molido
- 1 pizcaSal marina gris
- 30 gJengibre fresco (pelado y picado)
- 1 ud.Kalpasi (flor de piedra) (entero)
Preparación
Trozos de pollo tierno bañados en una salsa oscura y espesa, con el sabor intenso de las especias tostadas. El toque picante de la pimienta negra y el chile se equilibra magistralmente con el dulzor del coco recién triturado.
- 1
Calienta una sartén en seco. Añade las semillas de cilantro, comino, pimienta negra, hinojo, canela, clavos, cardamomo, anís estrellado y el kalpasi. Remueve constantemente hasta que las especias se doren ligeramente y suelten todo su aroma.
- 2
Tritura las especias tostadas con el coco, el jengibre fresco y el jengibre molido. Añade un chorrito de agua para obtener una pasta fina y densa. Esta base debe quedar oscura y ser sumamente aromática.
- 3
Calienta el ghee en una sartén. Incorpora las hojas de curry hasta que empiecen a chisporrotear. Añade la cebolla roja en rodajas y sofríe hasta que esté bien dorada, casi caramelizada.
- 4
Añade el ajo picado y, a continuación, los trozos de pollo. Sella la carne por todos lados hasta que se dore. Incorpora los tomates, la cúrcuma y el chile en polvo. Deja que los tomates se deshagan hasta que los jugos se reduzcan.
- 5
Incorpora la pasta de especias. Vierte un poco de agua, sala al gusto y tapa. Cocina a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta envolver la carne generosamente. Estará listo cuando el ghee suba a la superficie y el pollo esté perfectamente tierno.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Cuidado con no quemar las especias: en cuanto cambien de color y empiecen a humear ligeramente, retíralas del fuego inmediatamente.
- El secreto está en el color de la cebolla: debe estar bien oscura para aportar profundidad y cuerpo a la salsa.
- Si utilizas pollo con hueso, conseguirás un sabor mucho más intenso y auténtico en el resultado final.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y mejoran al día siguiente tras un recalentado suave.
