Pollo Chettinad

Trozos de pollo tierno bañados en una salsa oscura y espesa, con el sabor intenso de las especias tostadas. El toque picante de la pimienta negra y el chile se equilibra magistralmente con el dulzor del coco recién triturado.

• Preparación: 25 min
• Cocción: 40 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 683
• Proteínas: 42 g
• Hidratos: 29 g
• Grasas: 39 g

Ingredientes

• 800 g Contramuslo de pollo ( cortado en trozos de 3 cm )
• 2 ud. Cebolla roja ( finamente picada )
• 2 ud. Tomate redondo ( cortado en dados )
• 3 cda. Ghee
• 50 g Pulpa de coco ( rallada )
• 4 ud. Ajo ( dientes finamente picados )
• 2 cda. Semillas de cilantro
• 1 cda. Pimienta negra en grano
• 1 cdta. Semillas de comino
• 1 cdta. Semillas de hinojo
• 1 ud. Canela en rama
• 3 ud. Clavo de olor
• 3 ud. Cardamomo
• 1 ud. Anís estrellado
• 15 ud. Hojas de curry
• 1 cdta. Cúrcuma en polvo
• 1 cdta. Chile en polvo
• 1 cda. Jengibre molido
• 1 pizca Sal marina gris
• 30 g Jengibre fresco ( pelado y picado )
• 1 ud. Kalpasi (flor de piedra) ( entero )

Instrucciones

1. Tostado de las especias

   Calienta una sartén en seco. Añade las semillas de cilantro, comino, pimienta negra, hinojo, canela, clavos, cardamomo, anís estrellado y el kalpasi. Remueve constantemente hasta que las especias se doren ligeramente y suelten todo su aroma.

2. Preparación de la pasta Chettinad

   Tritura las especias tostadas con el coco, el jengibre fresco y el jengibre molido. Añade un chorrito de agua para obtener una pasta fina y densa. Esta base debe quedar oscura y ser sumamente aromática.

3. Sofrito de los aromáticos

   Calienta el ghee en una sartén. Incorpora las hojas de curry hasta que empiecen a chisporrotear. Añade la cebolla roja en rodajas y sofríe hasta que esté bien dorada, casi caramelizada.

4. Sellado del pollo

   Añade el ajo picado y, a continuación, los trozos de pollo. Sella la carne por todos lados hasta que se dore. Incorpora los tomates, la cúrcuma y el chile en polvo. Deja que los tomates se deshagan hasta que los jugos se reduzcan.

5. Cocción y reducción

   Incorpora la pasta de especias. Vierte un poco de agua, sala al gusto y tapa. Cocina a fuego lento. La salsa debe reducirse hasta envolver la carne generosamente. Estará listo cuando el ghee suba a la superficie y el pollo esté perfectamente tierno.

Consejos del chef

• Cuidado con no quemar las especias: en cuanto cambien de color y empiecen a humear ligeramente, retíralas del fuego inmediatamente.
• El secreto está en el color de la cebolla: debe estar bien oscura para aportar profundidad y cuerpo a la salsa.
• Si utilizas pollo con hueso, conseguirás un sabor mucho más intenso y auténtico en el resultado final.

Conservación

Se conserva perfectamente durante 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Los sabores se asientan y mejoran al día siguiente tras un recalentado suave.