Sopa de frutas frescas con menta

Gajos de fruta madura bañados en un almíbar translúcido e infusionado. Un jugo cristalino donde la menta aporta una nota herbal y punzante que despierta el dulzor natural.

• Preparación: 20 min
• Cocción: 5 min
• Dificultad: Fácil
• Calorías: 254
• Proteínas: 4 g
• Hidratos: 51 g
• Grasas: 1 g

Ingredientes

• 400 g Fresa ( sin pedúnculo y cortadas por la mitad )
• 4 ud. Melocotón amarillo ( en gajos )
• 4 ud. Albaricoque ( en gajos )
• 200 ml Zumo de naranja
• 2 cda. Zumo de lima
• 60 g Azúcar blanco
• 150 ml Agua mineral
• 1 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 1 ud. Anís estrellado
• 10 ud. Menta fresca ( hojas enteras )

Instrucciones

1. Preparar el almíbar

   En un cazo, vierte el agua mineral y el azúcar blanco. Abre la vaina de vainilla longitudinalmente, raspa las semillas e incorpóralas al agua junto con la vaina y el anís estrellado. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el líquido espese ligeramente y brille.

2. Cortar las frutas

   Pela los melocotones y los albaricoques si la piel es muy gruesa. Córtalos en gajos uniformes. Retira el pedúnculo a las fresas y córtalas por la mitad a lo largo. Pon toda la fruta en un bol amplio.

3. Ensamblar e infusionar

   Rocía la fruta con el zumo de naranja y de lima. Vierte el almíbar aún templado sobre las piezas para que absorban los aromas sin llegar a cocinarse. Añade las hojas de menta fresca.

4. Enfriar

   Cubre y reserva en la nevera al menos 2 horas. El frío ayudará a que la pulpa de la fruta coja cuerpo y equilibrará la acidez de los cítricos.

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Consejos del chef

• El almíbar debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara antes de verterlo sobre la fruta.
• No hiervas la fruta; el calor del almíbar es suficiente para que suelten sus propios jugos.
• Añade la menta en el último momento para que conserve su color verde vibrante.

Conservación

Mantener en refrigeración un máximo de 24 horas. Pasado este tiempo, la fruta perderá su firmeza.