Tarta de Frambuesas
Ingredientes
- 0,7 ud.Masa sablée (lista para usar)
- 333,3 gFrambuesa (frescas y enteras)
- 333,3 mlLeche entera (para la crema)
- 2,7 ud.Huevo (solo las yemas)
- 66,7 gAzúcar blanco (granulado)
- 26,7 gHarina de trigo (tamizada)
- 0,7 ud.Vaina de vainilla (abierta y raspada)
- 20 gMantequilla dulce (en trozos pequeños)
- 1,3 cda.Jalea de frambuesa (para abrillantar)
Preparación
Una base de masa quebrada crujiente y dorada, rellena con una sedosa crema pastelera a la vainilla. Las frambuesas frescas aportan el toque justo de acidez para equilibrar el dulzor de la galleta.
- 1
Precalienta el horno a 180°C. Forra el molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea hasta que los bordes estén bien dorados y el fondo se sienta seco al tacto.
- 2
Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee e incorpora la harina. Vierte la leche caliente, mezcla bien y vuelve al fuego. Remueve constantemente hasta que la crema espese y nape el dorso de la cuchara.
- 3
Extiende la crema ya fría sobre la base de la tarta. Coloca las frambuesas de pie, bien juntas unas de otras, hasta cubrir la superficie de crema por completo.
- 4
Calienta la jalea de frambuesa con unas gotas de agua. Con ayuda de un pincel, barniza delicadamente la fruta. Deben brillar como auténticos rubíes.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Para evitar que la masa se humedezca, puedes 'impermeabilizarla' pincelando una fina capa de chocolate blanco derretido sobre la base ya horneada.
- Al enfriar la crema pastelera, coloca papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra o piel.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Consumir en un máximo de 24 horas y mantener siempre en el refrigerador. No se recomienda congelar, ya que la fruta perdería su textura.
