Tarta de Frambuesas

Una base de masa quebrada crujiente y dorada, rellena con una sedosa crema pastelera a la vainilla. Las frambuesas frescas aportan el toque justo de acidez para equilibrar el dulzor de la galleta.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 465
• Proteínas: 11 g
• Hidratos: 56 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 333.3 g Frambuesa ( frescas y enteras )
• 333.3 ml Leche entera ( para la crema )
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 66.7 g Azúcar blanco ( granulado )
• 26.7 g Harina de trigo ( tamizada )
• 0.7 ud. Vaina de vainilla ( abierta y raspada )
• 20 g Mantequilla dulce ( en trozos pequeños )
• 1.3 cda. Jalea de frambuesa ( para abrillantar )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Precalienta el horno a 180°C. Forra el molde con la masa quebrada y pincha el fondo con un tenedor. Hornea hasta que los bordes estén bien dorados y el fondo se sienta seco al tacto.

2. Preparación de la crema

   Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee e incorpora la harina. Vierte la leche caliente, mezcla bien y vuelve al fuego. Remueve constantemente hasta que la crema espese y nape el dorso de la cuchara.

3. Montaje de la tarta

   Extiende la crema ya fría sobre la base de la tarta. Coloca las frambuesas de pie, bien juntas unas de otras, hasta cubrir la superficie de crema por completo.

4. Brillo final

   Calienta la jalea de frambuesa con unas gotas de agua. Con ayuda de un pincel, barniza delicadamente la fruta. Deben brillar como auténticos rubíes.

Consejos del chef

• Para evitar que la masa se humedezca, puedes 'impermeabilizarla' pincelando una fina capa de chocolate blanco derretido sobre la base ya horneada.
• Al enfriar la crema pastelera, coloca papel film en contacto directo con la superficie para evitar que se forme una costra o piel.

Conservación

Consumir en un máximo de 24 horas y mantener siempre en el refrigerador. No se recomienda congelar, ya que la fruta perdería su textura.