Tarta de Frutas Frescas

Una base crujiente de masa quebrada coronada con una sedosa crema de vainilla. Las frutas frescas aportan ese toque de acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor de la crema pastelera.

• Preparación: 40 min
• Cocción: 25 min
• Dificultad: Intermedio
• Calorías: 471
• Proteínas: 10 g
• Hidratos: 61 g
• Grasas: 21 g

Ingredientes

• 0.7 ud. Masa sablée ( lista para usar )
• 333.3 ml Leche entera ( líquida )
• 2.7 ud. Huevo ( solo las yemas )
• 66.7 g Azúcar blanco ( fino o en polvo )
• 26.7 g Almidón de maíz ( tamizada )
• 0.7 cdta. Extracto de vainilla
• 20 g Mantequilla dulce ( en dados )
• 166.7 g Fresa ( cortadas por la mitad )
• 1.3 ud. Kiwi ( en rodajas )
• 66.7 g Arándano azul ( enteros )
• 2 cda. Mermelada de albaricoque ( para abrillantar )

Instrucciones

1. Horneado de la base

   Extiende la masa quebrada sobre el molde y pincha el fondo con un tenedor. Realiza un horneado 'en blanco' a 180°C (con peso encima) hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta firme al tacto.

2. Preparación de la base de la crema

   Calienta la leche entera con el extracto de vainilla. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar blanco y el almidón de maíz hasta que la mezcla blanquee y gane volumen.

3. Espesado de la crema pastelera

   Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas y vuelve a poner al fuego. Remueve constantemente hasta que la crema nape la cuchara y espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla sin sal, integrándola bien.

4. Montaje de la tarta

   Rellena la base de tarta ya fría con la crema pastelera (también enfriada). Alisa la superficie con una espátula. Decora con las fresas, los kiwis y los arándanos, colocándolos de forma compacta y armoniosa.

5. Acabado brillante

   Calienta la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua. Pincela delicadamente las frutas para darles un brillo espectacular y protegerlas de la oxidación.

Consejos del chef

• Es fundamental que la crema rompa a hervir durante unos segundos para que el almidón se cocine por completo y la textura sea perfecta.
• Monta la tarta en el último momento posible para que la masa se mantenga bien crujiente al servir.
• Utiliza frutas que estén en su punto óptimo de madurez; ellas son las que aportan el sabor auténtico, no el azúcar.

Conservación

Mantener en refrigeración un máximo de 24 horas. No se recomienda congelar, ya que la fruta soltaría demasiada agua al descongelarse.