Tarta de frutas frescas
Ingredientes
- 0,7 ud.Masa sablée (lista para usar)
- 333,3 mlLeche entera (líquida)
- 2,7 ud.Huevo (solo las yemas)
- 66,7 gAzúcar blanco (fino o en polvo)
- 26,7 gAlmidón de maíz (tamizada)
- 0,7 cdta.Extracto de vainilla
- 20 gMantequilla dulce (en dados)
- 166,7 gFresa (cortadas por la mitad)
- 1,3 ud.Kiwi (en rodajas)
- 66,7 gArándano azul (enteros)
- 2 cda.Mermelada de albaricoque (para abrillantar)
Preparación
Una base crujiente de masa quebrada coronada con una sedosa crema de vainilla. Las frutas frescas aportan ese toque de acidez vibrante que equilibra a la perfección el dulzor de la crema pastelera.
- 1
Extiende la masa quebrada sobre el molde y pincha el fondo con un tenedor. Realiza un horneado 'en blanco' a 180°C (con peso encima) hasta que los bordes estén dorados y la base se sienta firme al tacto.
- 2
Calienta la leche entera con el extracto de vainilla. Mientras tanto, en un bol, bate las yemas con el azúcar blanco y el almidón de maíz hasta que la mezcla blanquee y gane volumen.
- 3
Vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas y vuelve a poner al fuego. Remueve constantemente hasta que la crema nape la cuchara y espese. Retira del fuego e incorpora la mantequilla sin sal, integrándola bien.
- 4
Rellena la base de tarta ya fría con la crema pastelera (también enfriada). Alisa la superficie con una espátula. Decora con las fresas, los kiwis y los arándanos, colocándolos de forma compacta y armoniosa.
- 5
Calienta la mermelada de albaricoque con unas gotas de agua. Pincela delicadamente las frutas para darles un brillo espectacular y protegerlas de la oxidación.
Preguntas frecuentes
¿Cómo preparar bien este plato?
- Es fundamental que la crema rompa a hervir durante unos segundos para que el almidón se cocine por completo y la textura sea perfecta.
- Monta la tarta en el último momento posible para que la masa se mantenga bien crujiente al servir.
- Utiliza frutas que estén en su punto óptimo de madurez; ellas son las que aportan el sabor auténtico, no el azúcar.
¿Cuánto tiempo se conserva este plato?
Mantener en refrigeración un máximo de 24 horas. No se recomienda congelar, ya que la fruta soltaría demasiada agua al descongelarse.
